Bernardins hela paradisäpplen i sötsyrlig kanel-, kryddpeppar- och nejlikelag.
Syran är låst: Behåll exakt 2 1/2 cups/625 ml vit vinäger, 3 cups/750 ml vatten och alla övriga proportioner. Gör ingen egen omräkning till svensk ättika.
Inte samma formel som de två NCHFP-varianterna: Den här Bernardin-versionen har egen lag, exakt kryddpåse och en direkt 10-minuters sjudning av frukten.
Hela kryddade paradisäpplen i sötsyrlig kanel-, kryddpeppar- och nejlikelag.
| Utbyte | Cirka 6 burkar à 500 ml |
|---|---|
| Förberedelsetid | Cirka 60 minuter |
| Tillåten burk | 500 ml |
| Fyllnadsnivå för frukt | 3/4 inch/2 cm från kanten |
| Slutlig luftspalt | 1/2 inch/1 cm |
Ingredienser
- 4 1/2 cups/1 125 ml strösocker
- 3 cups/750 ml vatten
- 2 1/2 cups/625 ml vit vinäger
- 4 inches/10 cm kanelstång
- 1 tbsp/15 ml hela kryddpepparkorn
- 1 tbsp/15 ml hela kryddnejlikor
- 8 cups/2 L avstjälkade paradisäpplen, prickade med gaffel; cirka 3 lb/1,4 kg eller 40 äpplen med 1 1/2 inch/3,8 cm diameter
Gör så här
- Förbered vattenbadet. Håll sex rena 500 ml-burkar vid sjudning, 180°F/82°C. Tvätta locken och håll dem i rumstemperatur.
- Blanda socker, vatten och vinäger i en stor rostfri kastrull. Knyt kanel, kryddpeppar och kryddnejlikor i silduk och lägg kryddpåsen i kastrullen.
- Koka upp lagen och låt koka i 10 minuter.
- Skölj paradisäpplena, ta bort stjälkarna och låt rinna av, men skala dem inte. Stick hål i varje äpple med en gaffel så att frukten inte spricker.
- Lägg äpplena i den kokande lagen och koka upp igen. Låt sjuda utan lock i cirka 10 minuter tills äpplena är mjuka; rör då och då så att inget bränner fast. Överkoka inte.
- Ta upp och kasta kryddpåsen. Ta kastrullen från värmen.
- Packa heta äpplen i en het burk till 3/4 inch/2 cm från kanten. Täck med het lag och lämna en slutlig luftspalt på 1/2 inch/1 cm. Ta bort luftbubblor och justera vid behov.
- Torka kanten, sätt på locket fingertätt och ställ tillbaka burken i vattenbadet. Upprepa.
- Täck burkarna med minst 1 inch/2,5 cm vatten, koka upp fullt och processa enligt höjdtabellen.
- Ta av locket när tiden är slut, vänta 5 minuter och lyft burkarna lodrätt. Låt svalna ostört i 24 timmar utan att efterdra.
Processtid
Välj tiden för din höjd.
| Höjd | 500 ml |
|---|---|
| 0–1 000 ft/0–305 m | 20 minuter |
| 1 001–3 000 ft/306–915 m | 25 minuter |
| 3 001–6 000 ft/916–1 830 m | 30 minuter |
| 6 001–8 000 ft/1 831–2 440 m | 35 minuter |
| 8 001–10 000 ft/2 441–3 050 m | 40 minuter |
Viktigt att inte ändra
- Behåll hela mängden vit vinäger, vatten och socker samt hela kryddpåsen.
- Pricka och skala inte frukten; sjud bara tills den är mjuk och överkoka inte.
- Använd inte större burk än 500 ml och behåll båda fyllnadsnivåerna.
Weck-kommentar
Välj en Weck-burk som rymmer högst 500 ml och behåll 1 cm slutlig luftspalt.
Källa och originalrecept
Fullständigt LLM-översatt från Bernardin: Spiced Crab Apples. Höjdtillägg från Bernardins FAQ, kontrollerade 2026-07-26.