Bernardins kokkonserverade jordgubbssylt med citron och flytande pektin.
Låst pektinformel: Behåll exakt 3 3/4 cups/925 ml krossade jordgubbar, hela socker- och citronmängden samt en hel 85 ml-påse flytande pektin. Byt inte till pulverpektin eller låg-socker-pektin.
Smör i arbetsgången: Källans instruktion anger valfritt 1/2 tsp/2 ml smör eller margarin för mindre skum även om det saknas i den tryckta ingredienslistan; det är därför öppet infört här.
Kokkonserverad jordgubbssylt med citron och flytande pektin.
| Utbyte | Cirka 7 burkar à 250 ml |
|---|---|
| Förberedelsetid | Cirka 10 minuter |
| Tillåten burk | 250 ml |
| Luftspalt | 1/4 inch/0,5 cm |
Ingredienser
- 3 3/4 cups/925 ml krossade jordgubbar, från cirka 2 quarts/2 L färska jordgubbar
- 4 tbsp/60 ml citronjuice
- 1 påse à 85 ml Bernardin Liquid Pectin
- 7 cups/1 750 ml strösocker
- Valfritt: 1/2 tsp/2 ml smör eller margarin för mindre skum
Gör så här
- Förbered vattenbadet. Håll sju rena 250 ml-burkar vid sjudning, 180°F/82°C. Tvätta locken och håll dem i rumstemperatur.
- Skölj, snoppa och krossa jordgubbarna ett lager i taget. Mät upp exakt 3 3/4 cups/925 ml.
- Blanda frukt, citronjuice, allt socker och eventuellt 1/2 tsp/2 ml smör eller margarin i en stor, djup kastrull av rostfritt stål.
- Koka upp på hög värme under ständig omrörning till ett fullt stormkok som inte går att röra ned.
- Pressa ned hela pektinpåsen. Koka åter upp och hårdkoka i exakt 1 minut under ständig omrörning. Ta kastrullen från värmen och skumma av.
- Fyll het sylt i en het burk och lämna 1/4 inch/0,5 cm luftspalt. Ta bort luftbubblor, justera med mer sylt, torka kanten och sätt på locket fingertätt. Upprepa.
- Täck burkarna med minst 1 inch/2,5 cm vatten. Lägg på vattenbadets lock, koka upp fullt och processa enligt höjdtabellen.
- När tiden är slut stänger du av värmen, tar av locket och väntar 5 minuter. Lyft burkarna lodrätt och låt dem svalna ostört i 24 timmar utan att efterdra.
Processtid
Välj tiden för din höjd.
| Höjd | 250 ml |
|---|---|
| 0–1 000 ft/0–305 m | 10 minuter |
| 1 001–3 000 ft/306–915 m | 15 minuter |
| 3 001–6 000 ft/916–1 830 m | 20 minuter |
| 6 001–8 000 ft/1 831–2 440 m | 25 minuter |
| 8 001–10 000 ft/2 441–3 050 m | 30 minuter |
Viktigt att inte ändra
- Mät jordgubbarna efter krossning och behåll all citronjuice, allt socker och hela pektinpåsen.
- Hårdkoka i exakt 1 minut och använd inte större burk än 250 ml.
- Behåll 0,5 cm luftspalt, full höjdtid och fem minuters väntan efter processen.
Weck-kommentar
Använd en Weck-burk på högst 250 ml och följ samma luftspalt och processtid.
Källa och originalrecept
Fullständigt LLM-översatt från Bernardin: Strawberry Jam – Liquid Pectin. Höjdtillägg från Bernardins FAQ, kontrollerade 2026-07-26.