Bernardins varmfyllda fruktcocktail med persika, päron, vindruvor, körsbär, honung och färsk mynta.
Källkonflikt om tiden: Bernardins sammanfattning anger 15 minuter, men det fullständiga arbetssteget anger 20 minuter vid 0–1 000 ft/0–305 m. Här används arbetsstegets 20 minuter och höjdtillägg läggs på den tiden.
Variant, inte dubblett: Receptbanken har redan NCHFP:s råfyllda fruktcocktail. Den här Bernardinvarianten varmfylls och smaksätts med honung och mynta.
Persikor, päron, kärnfria druvor och maraschinokörsbär kokas kort i en lätt lag av socker och honung. En kvist färsk mynta i varje burk ger en tydlig sommarkaraktär.
| Metod | Varm fyllning och kokkonservering i vattenbad |
|---|---|
| Utbyte | Cirka 5 burkar à 500 ml |
| Luftspalt | 1/2 inch/1 cm |
| Grundtid | 20 minuter vid 0–1 000 ft/0–305 m |
| Vila efter process | 5 minuter i grytan |
Ingredienser
- 6 cups/1 500 ml förberedda persikor, cirka 10 medelstora eller 2.8 lb/1,2 kg
- 3 cups/750 ml förberedda päron, cirka 6 stycken eller 1.7 lb/750 g
- 2 cups/500 ml kärnfria vindruvor, cirka 1 lb/500 g
- Till färgbadet: 2 tbsp/30 ml Fruit-Fresh upplöst i 4 cups/1 000 ml vatten
- Produktoberoende alternativ till färgbadet: cirka 0,8 g ren askorbinsyra i 4 cups/1 000 ml kallt vatten
- 2 cups/500 ml vatten till lagen
- 1 1/4 cups/300 ml strösocker
- 1/4 cup/60 ml flytande honung
- 1 cup/250 ml väl avrunna och halverade maraschinokörsbär
- 5 färska myntakvistar
Gör så här
- Förbered kokkonserveringsgrytan. Håll 5 rena burkar à 500 ml varma i sjudande vatten vid cirka 180°F/82°C. Tvätta locken i varmt diskvatten och låt dem ligga torra i rumstemperatur.
- Välj ett färgbad. Använd antingen källans 2 tbsp/30 ml Fruit-Fresh i 4 cups/1 000 ml vatten eller den separat verifierade lösningen med cirka 0,8 g ren askorbinsyra i 4 cups/1 000 ml kallt vatten.
- Blanchera, skala, kärna ur och hacka persikorna. Mät upp 6 cups/1 500 ml och lägg frukten i färgbadet medan du arbetar.
- Skala, kärna ur och hacka päronen. Mät upp 3 cups/750 ml och lägg dem tillsammans med persikorna. Ta bort stjälkarna från druvorna och mät upp 2 cups/500 ml.
- Blanda 2 cups/500 ml vatten, 1 1/4 cups/300 ml socker och 1/4 cup/60 ml honung i en stor kastrull av rostfritt stål. Koka upp.
- Låt persikor och päron rinna av ordentligt. Lägg dem och druvorna i lagen, koka upp igen och låt koka försiktigt i 5 minuter. Rör ner körsbären och ta kastrullen från värmen.
- Lägg 1 myntakvist i varje varm burk. Fyll med het frukt och lag och lämna 1/2 inch/1 cm luftspalt. Ta bort luftbubblor, justera luftspalten, torka kanten och sätt på locket fingertätt.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Koka upp kraftigt och processa enligt tabellen.
- När tiden är slut tar du av locket och låter burkarna stå kvar i grytan i 5 minuter. Lyft dem lodrätt och låt svalna ostört i 24 timmar före förslutningskontroll. Märk och förvara svalt och mörkt; använd helst inom ett år.
Processtid
| Höjd | 500 ml |
|---|---|
| 0–1 000 ft/0–305 m | 20 minuter |
| 1 001–3 000 ft/306–915 m | 25 minuter |
| 3 001–6 000 ft/916–1 830 m | 30 minuter |
| 6 001–8 000 ft/1 831–2 440 m | 35 minuter |
| 8 001–10 000 ft/2 441–3 050 m | 40 minuter |
Viktigt att inte ändra
- Följ den fullständiga instruktionens grundtid på 20 minuter och rätt höjdrad; använd inte sidhuvudets kortare 15 minuter.
- Behåll mängderna och proportionerna mellan persika, päron, druvor, körsbär, vatten, socker och honung.
- Varmfyll frukten efter 5 minuters kokning i lagen och använd inte större burk än 500 ml.
- Behåll 1/2 inch/1 cm luftspalt. Färgbadet ska rinna av och är inte en del av sockerlagen.
Källa och originalrecept
Fullständigt LLM-översatt från Bernardin: Summer Fruit Cocktail. Alternativet med ren askorbinsyra kommer från NCHFP:s officiella råd mot brunfärgning, och höjdtiderna från Bernardins FAQ. Källorna kontrollerades 2026-07-26.