Bernardins kokkonserverade cocktailsås med tomat, färsk pepparrot, citron, vitlök och klassisk kryddning till skaldjur.
Viktigt om säkerhet: Behåll mängderna tomat, vinäger, citron och pepparrot, reducera tomaten till hälften och följ burkstorlek, luftspalt och höjdanpassad processtid.
Grundmetod: Läs vår guide till kokkonservering i vattenbad innan du börjar.
Den här fylliga cocktailsåsen kombinerar koncentrerad tomat med rejält med färsk pepparrot, citron, vitlök, senap och cayenne. Bernardin rekommenderar den till räkor och andra skaldjur.
| Metod | Varm fyllning och kokkonservering i vattenbad |
|---|---|
| Utbyte | Cirka 9 burkar à 250 ml |
| Luftspalt | 1/2 inch/1 cm |
| Grundtid | 15 minuter vid 0–1 000 ft/0–305 m |
| Vila efter process | 5 minuter i grytan |
Ingredienser
- 13 cups/3 250 ml förberedda tomater, cirka 9 lb/4 kg eller 45 medelstora plommontomater
- 3 cups/750 ml finriven färsk pepparrot
- Finrivet skal och saft av 2 citroner
- 3 finhackade vitlöksklyftor
- 1 1/4 cups/300 ml strösocker
- 1 cup/250 ml vit vinäger
- 2 tbsp/30 ml inläggningssalt
- 2 tbsp/30 ml Worcestershiresås
- 2 tsp/10 ml senapspulver
- 1 tsp/5 ml cayennepeppar
- 1 tsp/5 ml lökpulver
- 1/2 tsp/2 ml malen svartpeppar
Gör så här
- Förbered kokkonserveringsgrytan. Håll 9 rena burkar à 250 ml varma i sjudande vatten vid cirka 180°F/82°C. Tvätta locken i varmt diskvatten och låt dem ligga torra i rumstemperatur.
- Skölj och kärna ur tomaterna. Passera dem genom sil eller passerkvarn och mät upp 13 cups/3 250 ml i en stor kastrull av rostfritt stål.
- Koka upp tomaten, sänk värmen och låt den koka försiktigt tills volymen har minskat till hälften, cirka 45 minuter.
- Skala och finriv pepparroten. Skär bort och kasta den hårda träiga kärnan. Mät upp 3 cups/750 ml, täck över och ställ åt sidan.
- Skölj citronerna, finriv skalet och pressa ur saften.
- Rör ner citronsaft, citronskal, vitlök, socker, vinäger, salt, Worcestershiresås, senapspulver, cayenne, lökpulver och svartpeppar i den reducerade tomaten. Koka upp under flitig omrörning.
- Ta kastrullen från värmen och rör först nu ner den rivna pepparroten.
- Fyll den heta såsen i en varm burk och lämna 1/2 inch/1 cm luftspalt. Ta bort luftbubblor med ett redskap som inte är av metall, justera luftspalten, torka kanten och sätt på locket fingertätt. Upprepa med resten.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Koka upp kraftigt och processa enligt tabellen.
- När tiden är slut tar du av locket och låter burkarna stå kvar i grytan i 5 minuter. Lyft dem lodrätt och låt dem svalna ostört i 24 timmar innan förslutningarna kontrolleras. Märk och förvara svalt och mörkt; använd helst inom ett år.
Processtid
| Höjd | 250 ml |
|---|---|
| 0–1 000 ft/0–305 m | 15 minuter |
| 1 001–3 000 ft/306–915 m | 20 minuter |
| 3 001–6 000 ft/916–1 830 m | 25 minuter |
| 6 001–8 000 ft/1 831–2 440 m | 30 minuter |
| 8 001–10 000 ft/2 441–3 050 m | 35 minuter |
Viktigt att inte ändra
- Minska inte mängden vinäger, citron, pepparrot eller tomat och byt inte proportioner mellan ingredienserna.
- Koka ner de passerade tomaterna till hälften och tillsätt pepparroten först efter att kastrullen tagits från värmen.
- Använd inte större burk än 250 ml och behåll 1/2 inch/1 cm luftspalt.
- Förkorta inte processtiden och använd rätt rad för höjden där du konserverar.
Källa och originalrecept
Fullständigt LLM-översatt från Bernardin: Seafood Cocktail Sauce. Höjdanpassningen kommer från Bernardins officiella FAQ. Källorna kontrollerades 2026-07-26.