Riktigt god rabarberchutney som passar till det mesta - prova till grillat!
| Metod | Tryckkonservering |
|---|---|
| Teknik | Följ receptets steg. Raw-pack, Hot-pack eller annan teknik anges där det är relevant. |
| Luftspalt och processtid | Följ receptets angivna luftspalt, processtid och eventuell höjdanpassning. |
| Källa | GjordNära eget recept eller praktisk metodartikel, med kompletterande källrad där receptet bygger på extern testad metod. |
Sötstark Rabarberchutney – Perfekt till Grillat!
En riktigt god och smakrik rabarberchutney som passar till det mesta. Den söta, starka och syrliga smaken är en fantastisk kompis till sommarens grillrätter, en god ostbricka eller som tillbehör till en mustig gryta.
Idag delar jag med mig av ett recept som verkligen fångar smaken av svensk sommar: en härlig chutney på rabarber. Kombinationen av syrlig rabarber, söt torkad frukt och ett sting från chili gör den här chutneyn till en favorit som du kommer vilja ha i skafferiet året om. Följ med så gör vi den tillsammans, steg för steg! 🌶️
✅ Säker att Kokkonservera!
Det här receptet är ett utmärkt exempel på en högsyrad produkt. Både rabarber och ättika har ett naturligt lågt pH-värde (surt), vilket skapar en miljö där botulismbakterier inte kan växa. Därför är det helt säkert att konservera denna chutney med antingen traditionell kokkonservering (vattenbad) eller ångkonservering. Du behöver inte använda en tryckkonserveringsapparat.
Ingredienser
Detta recept ger ca 4–5 burkar á 250 ml.
| Ingrediens | Mängd | Kommentar |
|---|---|---|
| Rabarber | ca 800 g | Skalad och tärnad i ca 1 cm bitar. |
| Torkade aprikoser | 10 st | Kan bytas mot annan söt torkad frukt som dadlar eller fikon. |
| Röd chili | 2–3 st | Färsk eller torkad. Justera mängden efter önskad hetta. |
| Rödlök | 2 st | Finhackad. |
| Ingefära | 2 msk | Färskriven för bästa smak. |
| Currypulver | 4 msk | Ger en härlig kryddighet och färg. |
| Strösocker | 4 dl | - |
| Ättikssprit (12%) | 4 msk | Använd inte svagare vinäger än 12%. Ändra inte mängden ättika – det är avgörande för säker konservering. |
| Vatten | 1 dl | - |
| Salt (utan jod) | 2 tsk | Viktigt för smaken. |
Steg-för-steg Instruktioner 👩🍳
- Förberedelser 🔪: Diska burkar och lock noggrant. Skala och tärna rabarbern i ca 1 cm tjocka skivor. Finhacka rödlök och chili. Riv ingefäran och strimla de torkade aprikoserna.
- Koka Chutneyn 🔥: Blanda alla ingredienser i en stor kastrull. Koka upp och låt sedan sjuda utan lock i ca 30 minuter. Rör om regelbundet så det inte bränner i botten. Chutneyn är klar när rabarbern har kokat sönder och allt tjocknat.
- Värm burkarna ♨️: Håll burkarna varma under tiden chutneyn kokar. Det minskar risken för att glaset spricker när du fyller dem.
- Fyll burkarna 🫙: Häll den heta chutneyn i de varma burkarna (“hot pack”). Lämna ca 1,5–2 cm headspace. Dra med plastredskap längs insidan för att ta bort luftbubblor. Torka burkkanten noga och sätt på lock. Använder du Weck-burkar: lägg på gummiring, glaslock och två klämmor per burk.
🔒 Säkerhet vid Konservering
Chutney måste konserveras för att vara säker att förvara i rumstemperatur. Det räcker inte att bara fylla i heta burkar och sätta på lock – detta kan ge en farlig produkt.
- Chutneyn är en högsyrad produkt, så den behöver bara kokkonserveras – inte tryckkokas.
- Alltid vattenbadskonservera minst 10 minuter (justera för höjd vid behov).
- Weck-burkar kräver att locken har sugit fast efter svalning – annars måste burken kylas och användas inom en vecka.
Konservering – Välj din Metod
Koktiden är 10 minuter vid normal höjd (0–305 meter över havet).
Metod 1: Kokkonservering (Vattenbad)
Sänk ner burkarna i ett stort kärl med kokande vatten som täcker dem med minst 2,5 cm. Koka 10 minuter. Låt burkarna stå kvar i 5 minuter efter att värmen stängts av.
Läs vår kompletta guide härMetod 2: Ångkonservering
En modern metod där burkarna konserveras i mättad ånga. Passar för recept med processtid under 45 minuter.
Läs vår kompletta guide härEfter Konservering
När tiden är slut, stäng av värmen. Låt burkarna stå kvar i 5 minuter i grytan innan du lyfter upp dem. Ställ dem på en handduk och låt svalna i 12–24 timmar. Ta bort klämmorna (om du använder Weck-burkar) och kontrollera att locken sitter fast. Locket ska inte röra sig eller “klicka”.
📦 Hållbarhet
Förvara burkarna mörkt och svalt. Om de är korrekt förseglade håller de minst 1 år i skafferiet. Öppnad burk ska förvaras i kylskåp och ätas upp inom 2–3 veckor.
Tips och Variationer 💡
- Byt ut curryn mot kanel, kardemumma eller stjärnanis för en vinterchutney.
- Vill du ha den mildare? Minska chilin eller välj en mildare sort.
Bilder från tillagningen
Här är några bilder från när vi gjorde rabarberchutney: från den första skörden av glasrabarber till kokningen och den färdiga burken efter kokkonservering.
Källor och Referenser
Källa
Källa: GjordNära eget recept. Säkerheten bygger på hög syra från rabarber och 12 % ättika. Ändra inte mängden ättika eller vätskeförhållandet om chutneyn ska kokkonserveras eller ångkonserveras.