Ett verifierat basrecept för tryckkonserverad sparris, hel eller i bitar.
| Metod | Tryckkonservering |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack eller Raw-pack |
| Originalburk | Pint eller quart |
| Weck | Pint motsvarar Weck 742. Quart motsvarar Weck 782. |
| Luftspalt | 1 inch, cirka 2,5 cm |
| Processtid | Pint 30 minuter, quart 40 minuter |
| Källa | NCHFP - Asparagus, Spears or Pieces |
Receptmängd
Originalet anger i snitt 24,5 lb till 7 quartburkar eller 16 lb till 9 pintburkar. Det motsvarar ungefär 11,1 kg till 7 quart eller 7,3 kg till 9 pint.
Råvara
Använd späda, fasta sparrisstjälkar med täta knoppar, ungefär 10-15 cm långa.
Ingredienser
- Sparris
- Salt valfritt: 1 tsk per quart
- Färskt kokande vatten
Gör så här
- Tvätta sparrisen och putsa bort hårda fjäll.
- Bryt av träiga stjälkdelar och skölj igen.
- Skär i cirka 2,5 cm bitar eller lämna sparrisen hel om den passar burkarna.
- Hot-pack: täck sparrisen med kokande vatten och koka 2-3 minuter. Fyll burkar löst.
- Raw-pack: fyll burkarna med rå sparris så tätt det går utan att krossa den.
- Lägg eventuellt salt i burkarna och fyll på med kokande vatten. Lämna cirka 2,5 cm luftspalt.
- Ta bort luftbubblor, justera luftspalten, torka kanten och sätt på lock.
- Tryckkonservera enligt tabellen.
Processtid och tryck
| Burk | Tid | Weighted gauge 0-305 m | Weighted gauge över 305 m |
|---|---|---|---|
| Pint / Weck 742 | 30 min | 10 lb | 15 lb |
| Quart / Weck 782 | 40 min | 10 lb | 15 lb |
Höjd anges i meter över havet. NCHFP anger även dial gauge-värden i originalet, men i Sverige använder vi normalt weighted gauge eftersom dial gauge-mätare behöver kunna kalibreras.
Viktigt att inte ändra
- Kokkonservera inte.
- Använd inte större burkar än pint/quart.
- Förkorta inte processtiden.
- Använd inte träiga eller dåliga stjälkar.
Weck-kommentar
Weck 742 passar för pint-tiden och Weck 782 för quart-tiden. Mindre burkar körs med tiden för närmaste större testade burk.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från National Center for Home Food Preservation. Hämtad 2026-06-20. NCHFP anger att receptet är anpassat från USDA Complete Guide to Home Canning.