Ett verifierat basrecept för marinerade hela champinjoner i vinäger- och oljelag.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad eller ångkonservering enligt vattenbadstid |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | Half-pint |
| Weck | Half-pint motsvarar cirka 240 ml. Använd Weck 975 eller mindre burk, inte större än originalets half-pint. |
| Luftspalt | 1/2 inch, cirka 1,25 cm |
| Processtid | 20 minuter vid 0-305 m, längre tid på högre höjd |
| Källa | NCHFP - Marinated Whole Mushrooms |
Receptmängd
Originalreceptet ger cirka 9 half-pint-burkar. Det bygger på 7 lb små hela champinjoner, ungefär 3,2 kg. Half-pint motsvarar cirka 240 ml och kan praktiskt ersättas med Weck 975 eller annan mindre Weck-burk.
Råvara
Välj mycket färska, små champinjoner med slutna hattar. Originalet anger hattar under cirka 3 cm i diameter. Skär av stjälkarna men lämna en liten bit kvar vid hatten.
Ingredienser
- cirka 3,2 kg små hela champinjoner
- 1,2 dl flaskad citronsaft
- 4,8 dl olivolja eller neutral salladsolja
- 6 dl vit vinäger, 5 % syra
- 1 msk oregano
- 1 msk torkad basilika
- 1 msk konserveringssalt eller picklingsalt
- 1,2 dl finhackad lök
- 0,6 dl tärnad pimiento eller mild paprika
- 2 vitlöksklyftor, delade i kvartar
- 25 svartpepparkorn
Behåll samma totalvolym som i originalreceptet, men använd mindre ättika och fyll upp med vatten.
- 6 dl vinäger 5 % = cirka 2,5 dl ättika 12 % + 3,5 dl vatten.
Gör så här
- Skölj svampen och skär av stjälkarna så att ungefär 0,5 cm sitter kvar vid hatten.
- Lägg svampen i vatten med citronsaft så att den täcks. Koka upp och sjud i 5 minuter. Häll av.
- Blanda olja, vinäger, oregano, basilika och salt i en kastrull. Rör ner lök och pimiento och hetta upp till kokning.
- Lägg 1/4 vitlöksklyfta och 2-3 pepparkorn i varje varm half-pint-burk.
- Fyll burkarna med svamp och het olja- och vinägerlag. Lämna 1/2 inch, cirka 1,25 cm, luftspalt.
- Torka kanterna, sätt på lock och processa enligt tabellen.
Processtid i vattenbad
| Burk | 0-305 m | 306-914 m | 915-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|---|
| Half-pint | 20 minuter | 25 minuter | 30 minuter | 35 minuter |
Höjd anges i meter över havet. Intervallen är originalets höjdintervall från NCHFP, omräknade till meter.
Viktigt att inte ändra
- Byt inte till svagare vinäger än 5 %.
- Minska inte mängden vinäger eller citronsaft.
- Använd inte större burk än half-pint, eftersom originalet inte är testat för större burk.
- Förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Originalet är testat för half-pint Mason-burkar. Använd Weck 975 eller annan Weck-burk med motsvarande eller mindre volym. Gå inte upp till större burk.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från National Center for Home Food Preservation. Hämtad 2026-06-20. NCHFP anger att receptet är anpassat från USDA Complete Guide to Home Canning.