Ett verifierat basrecept för konserverade aprikoser i halvor eller skivor.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad, ångkonservering enligt vattenbadstid eller tryckkonservering enligt originalets trycktabell |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack rekommenderas. Raw-pack är möjligt enligt originalet men ger sämre kvalitet för aprikoser. |
| Originalburk | Pint eller quart |
| Weck | Pint motsvarar Weck 742. Quart motsvarar Weck 782. |
| Luftspalt | 1/2 inch, cirka 1,25 cm |
| Processtid | Vattenbad: hot-pack pint 20 minuter, quart 25 minuter vid 0-305 m. Tryck: pint eller quart 10 minuter enligt weighted gauge-tabell. |
| Källa | NCHFP - Apricots-Halved or Sliced |
Receptmängd
Originalet anger cirka 16 lb per laddning om 7 quart-burkar, ungefär 7,3 kg, eller cirka 10 lb per laddning om 9 pint-burkar, ungefär 4,5 kg. Räkna med cirka 1 kg aprikoser per quart, ungefär 950 ml.
Råvara
Välj fasta, mogna och välfärgade aprikoser av en kvalitet som också är god att äta färsk.
Ingredienser
- Aprikoser
- Vatten, äppeljuice, vit druvjuice eller sockerlag enligt önskad styrka
- Askorbinsyralösning om aprikoserna behöver skyddas mot mörkfärgning
Gör så här
- Tvätta frukten väl. Om du vill ta bort skalen kan aprikoserna doppas 30-60 sekunder i kokande vatten, kylas snabbt och skalas.
- Dela aprikoserna, ta bort kärnorna och skiva om du vill.
- Lägg skalad frukt i askorbinsyralösning om du vill minska mörkfärgning.
- För hot-pack: lägg avrunnen frukt i vatten, juice eller sockerlag och koka upp.
- Fyll varma burkar med het frukt och het vätska. Lägg gärna halvor med snittytan nedåt. Lämna 1/2 inch, cirka 1,25 cm, luftspalt.
- Processa enligt vald metod och tabell.
Processtid i vattenbad
| Burk | 0-305 m | 306-914 m | 915-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|---|
| Hot-pack pint | 20 minuter | 25 minuter | 30 minuter | 35 minuter |
| Hot-pack quart | 25 minuter | 30 minuter | 35 minuter | 40 minuter |
| Raw-pack pint | 25 minuter | 30 minuter | 35 minuter | 40 minuter |
| Raw-pack quart | 30 minuter | 35 minuter | 40 minuter | 45 minuter |
Höjd anges i meter över havet. Intervallen är originalets höjdintervall från NCHFP, omräknade till meter.
Tryckkonservering som alternativ
Originalet anger även tryckkonservering som alternativ. Det kan framför allt vara praktiskt när du ändå använder tryckkonserveringskastrullen, men följ fortfarande originalets övriga instruktioner.
Processtid och tryck
| Burk | Tid | Weighted gauge 0-305 m | Weighted gauge över 305 m |
|---|---|---|---|
| Pint eller quart | 10 minuter | 5 lb | 10 lb |
Höjd anges i meter över havet. NCHFP anger även dial gauge-värden i originalet, men i Sverige använder vi normalt weighted gauge eftersom dial gauge-mätare behöver kunna kalibreras.
Viktigt att inte ändra
- Använd inte större burkar än pint eller quart.
- Förkorta inte processtiden.
- Om du använder tryckkonservering ska du följa trycktabellen, inte vattenbadstiden.
Weck-kommentar
Pint motsvarar Weck 742 och quart motsvarar Weck 782. Mindre burkar kan köras med tiden för närmaste större testade burk.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från National Center for Home Food Preservation. Hämtad 2026-06-20. NCHFP anger att receptet är anpassat från USDA Complete Guide to Home Canning.