Ett verifierat basrecept för hela söta eller sura körsbär, med eller utan kärnor.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad, ångkonservering enligt vattenbadstid eller tryckkonservering enligt originalets trycktabell |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack eller Raw-pack |
| Originalburk | Pint eller quart |
| Weck | Pint motsvarar Weck 742. Quart motsvarar Weck 782. |
| Luftspalt | 1/2 inch, cirka 1,25 cm |
| Processtid | Vattenbad: hot-pack pint 15 minuter, quart 20 minuter vid 0-305 m. Tryck: hot-pack pint 8 minuter, quart 10 minuter; raw-pack 10 minuter. |
| Källa | NCHFP - Cherries-Whole |
Receptmängd
Originalet anger cirka 17 1/2 lb per laddning om 7 quart-burkar, ungefär 7,9 kg, eller cirka 11 lb per laddning om 9 pint-burkar, ungefär 5 kg.
Råvara
Välj jämnt färgade, mogna och fina körsbär av god kvalitet.
Ingredienser
- Körsbär, söta eller sura
- Vatten, äppeljuice, vit druvjuice eller sockerlag
- Askorbinsyralösning om urkärnade körsbär behöver skyddas mot missfärgning
Gör så här
- Ta bort stjälkar och skölj körsbären.
- Kärna ur om du vill. Lägg urkärnade körsbär i askorbinsyralösning om du vill minska missfärgning vid stjälkfästet.
- Om körsbären konserveras med kärnor kvar: stick hål i skalet på motsatta sidor med en ren nål så att de inte spricker lika lätt.
- Hot-pack: tillsätt 1/2 cup vatten, juice eller sockerlag per quart avrunnen frukt och koka upp. Fyll burkarna med frukt och het vätska.
- Raw-pack: tillsätt 1/2 cup het vätska i varje burk, fyll på med körsbär och toppa med mer het vätska.
- Lämna 1/2 inch luftspalt och processa enligt vald tabell.
Processtid i vattenbad
| Burk | 0-305 m | 306-914 m | 915-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|---|
| Hot-pack pint | 15 minuter | 20 minuter | 20 minuter | 25 minuter |
| Hot-pack quart | 20 minuter | 25 minuter | 30 minuter | 35 minuter |
| Raw-pack pint eller quart | 25 minuter | 30 minuter | 35 minuter | 40 minuter |
Höjd anges i meter över havet. Intervallen är originalets höjdintervall från NCHFP, omräknade till meter.
Tryckkonservering som alternativ
Originalet anger även tryckkonservering som alternativ. Det kan framför allt vara praktiskt när du ändå använder tryckkonserveringskastrullen, men följ fortfarande originalets övriga instruktioner.
Processtid och tryck
| Burk | Tid | Weighted gauge 0-305 m | Weighted gauge över 305 m |
|---|---|---|---|
| Hot-pack pint | 8 minuter | 5 lb | 10 lb |
| Hot-pack quart | 10 minuter | 5 lb | 10 lb |
| Raw-pack pint eller quart | 10 minuter | 5 lb | 10 lb |
Höjd anges i meter över havet. NCHFP anger även dial gauge-värden i originalet, men i Sverige använder vi normalt weighted gauge eftersom dial gauge-mätare behöver kunna kalibreras.
Viktigt att inte ändra
- Använd inte större burkar än pint eller quart.
- Förkorta inte processtiden.
- Följ rätt tid för hot-pack eller raw-pack.
Weck-kommentar
Pint motsvarar Weck 742 och quart motsvarar Weck 782. Mindre burkar kan köras med tiden för närmaste större testade burk.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från National Center for Home Food Preservation. Hämtad 2026-06-20. NCHFP anger att receptet är anpassat från USDA Complete Guide to Home Canning.