Ett verifierat basrecept för konserverad tomatjuice med obligatorisk syrning.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad, ångkonservering enligt vattenbadstid eller tryckkonservering enligt originalets trycktabell |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | Pint eller quart |
| Weck | Pint motsvarar Weck 742. Quart motsvarar Weck 782. |
| Luftspalt | 1/2 inch, cirka 1,25 cm |
| Processtid | Vattenbad: pint 35 minuter, quart 40 minuter vid 0-305 m. Tryckalternativ finns i originalet, men syrning krävs fortfarande. |
| Källa | NCHFP - Tomato Juice |
Receptmängd
Originalet anger cirka 23 lb tomater per laddning om 7 quart-burkar, ungefär 10,4 kg, eller cirka 14 lb per laddning om 9 pint-burkar, ungefär 6,4 kg.
Råvara
Använd mogna, friska tomater. Ta bort stjälkfästen, skadade och missfärgade delar.
Ingredienser
- Tomater
- Flaskad citronsaft eller citronsyra enligt NCHFP:s tomatsyrning
- Salt om du vill: originalet anger 1 tsk per quart
Gör så här
- Tvätta tomaterna, ta bort stjälkfästen och skär bort skadade delar.
- För att minska separation: skär ungefär 450 g tomater i bitar och hetta snabbt upp till kokning under krossning. Fortsätt tillsätta nyskurna tomater lite i taget medan blandningen kokar kraftigt.
- Sjud 5 minuter när alla tomater är tillsatta.
- Pressa den heta massan genom sil eller passervagga för att ta bort skal och frön.
- Tillsätt flaskad citronsaft eller citronsyra i burkarna enligt NCHFP:s tomatsyrning.
- Koka upp juicen igen, fyll varma burkar, lämna 1/2 inch luftspalt och processa enligt vald tabell.
Processtid i vattenbad
| Burk | 0-305 m | 306-914 m | 915-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|---|
| Pint | 35 minuter | 40 minuter | 45 minuter | 50 minuter |
| Quart | 40 minuter | 45 minuter | 50 minuter | 55 minuter |
Höjd anges i meter över havet. Intervallen är originalets höjdintervall från NCHFP, omräknade till meter.
Tryckkonservering som alternativ
Originalet anger även tryckkonservering som alternativ. Det kan framför allt vara praktiskt när du ändå använder tryckkonserveringskastrullen, men följ fortfarande originalets övriga instruktioner.
Processtid och tryck
| Burk | Tid | Weighted gauge 0-305 m | Weighted gauge över 305 m |
|---|---|---|---|
| Pint eller quart | 20 minuter | 5 lb | 10 lb |
| Pint eller quart | 15 minuter | 10 lb | 15 lb |
Höjd anges i meter över havet. NCHFP anger även dial gauge-värden i originalet, men i Sverige använder vi normalt weighted gauge eftersom dial gauge-mätare behöver kunna kalibreras.
Viktigt att inte ändra
- Syrning krävs även om du använder tryckkonservering.
- Minska inte mängden flaskad citronsaft eller citronsyra.
- Använd inte större burkar än pint eller quart.
- Förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Pint motsvarar Weck 742 och quart motsvarar Weck 782. Mindre burkar kan köras med tiden för närmaste större testade burk.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från National Center for Home Food Preservation. Hämtad 2026-06-20. NCHFP anger att receptet är anpassat från USDA Complete Guide to Home Canning.