Ett verifierat basrecept för äppelrelish med vinäger, socker, kryddor och röd serranochili.
Recepttyp: Verifierat basrecept. Det här receptet bygger på ett testat originalrecept från NCHFP/USDA och är översatt, metriskt omräknat och svensknoterat för svenska läsare.
Viktigt om säkerhet: Följ originalets proportioner, burkstorlek, luftspalt och processtid. Det här receptet är testat för kokkonservering i vattenbad och kan ångkonserveras enligt vattenbadstiden om din utrustning är gjord för det.
Grundmetod: Läs våra guider till kokkonservering och ångkonservering innan du börjar. Lär dig mer om inläggningar och pickles i vår grundmetod.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad eller ångkonservering enligt vattenbadstid |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | Half-pint eller pint |
| Weck | Half-pint motsvarar cirka 240 ml. Pint motsvarar praktiskt Weck 742. |
| Luftspalt | 1/2 inch, cirka 1,25 cm |
| Processtid | 10 minuter vid 0-305 m |
| Källa | NCHFP - Harvest Time Apple Relish |
Receptmängd
Originalreceptet ger cirka 7-8 pint-burkar.
Råvara
Använd krispiga matäpplen, till exempel Honey Crisp, Cameo eller Pink Lady enligt originalets exempel.
Ingredienser
- 8 lb äpplen, cirka 3,6 kg
- 3 cups vit destillerad vinäger 5 %, cirka 7,2 dl
- 2 1/2 cups socker, cirka 6 dl
- 2 cups vatten, cirka 4,8 dl
- 2 tsk malda kryddnejlikor
- 8 bitar kanelstång, cirka 7,5 cm vardera
- 1 msk malen kryddpeppar
- 4 tsk malen ingefära
- 4 msk finhackad röd serranochili, cirka 0,6 dl
- Askorbinsyralösning: 1 tsk askorbinsyra i 4 quarts vatten, cirka 3,8 liter
Om du använder svensk ättika 12 %:
Behåll samma totalvolym som i originalreceptet, men använd mindre ättika och fyll upp med vatten.
- 7,2 dl vinäger 5 % = cirka 3 dl ättika 12 % + 4,2 dl vatten.
Gör så här
- Skölj äpplena, skala gärna för bästa kvalitet och ta bort kärnhus.
- Lägg förberedda äpplen i askorbinsyralösning för att minska mörkfärgning.
- Riv äpplena grovt i matberedare eller tärna för hand och lägg tillbaka i askorbinsyralösningen medan du arbetar.
- Skölj chilin, ta bort stjälkfästen och frön och finhacka.
- Blanda vinäger, socker, vatten, kryddnejlikor, kanelstänger, kryddpeppar, ingefära och chili. Värm under omrörning tills sockret löst sig och koka upp.
- Låt äpplena rinna av och lägg dem i den heta lagen. Koka upp igen.
- Koka försiktigt 5 minuter tills äpplena är mestadels genomskinliga.
- Ta upp kanelstängerna och lägg en bit i varje burk.
- Fyll het relish med lag i varma burkar och lämna 1/2 inch luftspalt. Frukten ska täckas av lag.
- Processa enligt tabellen.
Processtid i vattenbad
| Burk | 0-305 m | 306-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Half-pint eller pint | 10 minuter | 15 minuter | 20 minuter |
Höjd anges i meter över havet. Intervallen är originalets höjdintervall från NCHFP, omräknade till meter.
Viktigt att inte ändra
- Minska inte mängden vinäger.
- Använd inte större burkar än pint.
- Ändra inte chili/vätska/syra på ett sätt som ökar lågsyrliga ingredienser.
- Förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Pint motsvarar Weck 742. Mindre burkar kan köras med pint-tiden. Använd inte större burk än pint.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från National Center for Home Food Preservation. Hämtad 2026-06-21. Receptet är utvecklat vid University of Georgia och publicerat 2015.