Ett verifierat basrecept för het relish på paprika, jalapeño, lök och vinäger.
Recepttyp: Verifierat basrecept. Det här receptet bygger på ett testat originalrecept från NCHFP/USDA och är översatt, metriskt omräknat och svensknoterat för svenska läsare.
Viktigt om säkerhet: Följ originalets proportioner, burkstorlek, luftspalt och processtid. Det här receptet är testat för kokkonservering i vattenbad och kan ångkonserveras enligt vattenbadstiden om din utrustning är gjord för det.
Grundmetod: Läs våra guider till kokkonservering och ångkonservering innan du börjar. Lär dig mer om inläggningar och pickles i vår grundmetod.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad eller ångkonservering enligt vattenbadstid |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | Half-pint eller pint |
| Weck | Half-pint motsvarar cirka 240 ml. Pint motsvarar praktiskt Weck 742. |
| Luftspalt | 1/2 inch, cirka 1,25 cm |
| Processtid | 10 minuter vid 0-305 m |
| Källa | NCHFP - Hot Pepper Relish |
Receptmängd
Originalreceptet ger cirka 6 pint-burkar.
Råvara
Använd mald paprika, jalapeño och lök i de uppmätta mängderna. Relishen blir ganska stark.
Ingredienser
- 5 cups mald grön eller röd paprika med vätska, cirka 1,2 liter
- 5 cups mald jalapeño med vätska, cirka 1,2 liter
- 1 1/2 cups mald gul lök med vätska, cirka 3,6 dl
- 2 1/2 cups vit destillerad vinäger eller äppelcidervinäger 5 %, cirka 6 dl
- 2 cups socker, cirka 4,8 dl
- 4 tsk picklingsalt eller konserveringssalt
- 4 tsk senapsfrö
Om du använder svensk ättika 12 %:
Behåll samma totalvolym som i originalreceptet, men använd mindre ättika och fyll upp med vatten.
- 6 dl vinäger 5 % = cirka 2,5 dl ättika 12 % + 3,5 dl vatten.
Gör så här
- Använd handskar när du hanterar stark chili.
- Skölj paprika och chili. Ta bort stjälkar och frön från paprikan.
- Skär bort stjälkänden från jalapeñon men låt fröna följa med enligt originalet.
- Skala och skölj löken.
- Mal paprika, jalapeño och lök grovt.
- Mät upp 5 cups paprika med vätska, 5 cups jalapeño med vätska och 1 1/2 cups lök med vätska.
- Blanda med vinäger, socker, salt och senapsfrö i en stor gryta.
- Koka upp på hög värme, sänk värmen och låt koka lugnt i 30 minuter. Rör ofta.
- Fyll het relish i varma burkar och lämna 1/2 inch luftspalt.
- Processa enligt tabellen.
Processtid i vattenbad
| Burk | 0-305 m | 306-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Half-pint eller pint | 10 minuter | 15 minuter | 20 minuter |
Höjd anges i meter över havet. Intervallen är originalets höjdintervall från NCHFP, omräknade till meter.
Viktigt att inte ändra
- Minska inte mängden vinäger.
- Den totala mängden mald paprika/chili ska vara 10 cups, cirka 2,4 liter.
- Du kan justera förhållandet mellan söt paprika och het chili, men inte öka den totala mängden paprika/chili.
- Använd inte större burkar än pint.
- Förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Pint motsvarar Weck 742. Mindre burkar kan köras med pint-tiden. Använd inte större burk än pint.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från National Center for Home Food Preservation. Hämtad 2026-06-21. Receptet är utvecklat vid University of Georgia och publicerat 2011.