Ett verifierat basrecept för söta gurkpickles som görs över 14 dagar och sedan kokkonserveras.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad eller ångkonservering enligt vattenbadstid |
|---|---|
| Teknik | Raw-pack efter fler-dagars inläggning |
| Originalburk | Pint eller quart |
| Weck | Pint motsvarar Weck 742. Quart motsvarar Weck 782. |
| Luftspalt | 1/2 inch, cirka 1,25 cm |
| Processtid | Se tabellen för höjd över havet |
| Källa | NCHFP - 14-Day Sweet Pickles |
Receptmängd
Originalreceptet ger cirka 5-9 pintburkar och bygger på cirka 1,8 kg små inläggningsgurkor.
Råvara
Välj 5-12 cm långa inläggningsgurkor. Om gurkorna ska läggas in hela ska de vara jämnstora.
Ingredienser
- cirka 1,8 kg inläggningsgurkor, 5-12 cm långa
- 3/4 cup konserveringssalt, cirka 1,8 dl, uppdelat på 1/4 cup dag 1, 3 och 5
- 2 tsk sellerifrö
- 2 msk picklingkryddor
- 5 1/2 cups socker, cirka 1,3 liter
- 4 cups vinäger 5 %, cirka 9,5 dl
Behåll samma totalvolym som i originalreceptet, men använd mindre ättika och fyll upp med vatten.
- 9,5 dl vinäger 5 % = cirka 4 dl ättika 12 % + 5,5 dl vatten.
Gör så här
- Tvätta gurkorna. Skär bort cirka 1,5 mm från blomänden men lämna gärna en liten bit stjälk kvar.
- Dag 1: lägg gurkorna i ett rent kärl. Koka upp 1/4 cup salt med 2 quart vatten, cirka 1,9 liter, och häll över gurkorna. Lägg på tyngd och täck med ren handduk. Förvara runt 21 °C.
- Dag 3 och dag 5: häll bort saltlagen, skölj gurkorna och sanera lock/tyngd kort i kokande vatten. Koka ny lag med 1/4 cup salt och 2 quart vatten och häll över.
- Dag 7: häll bort saltlagen, skölj och sanera kärl, lock och tyngd. Skär gurkorna i skivor eller stavar om du vill.
- Knyt sellerifrö och picklingkryddor i kryddpåse. Koka upp 2 cups socker med vinägern, lägg i kryddpåsen och häll lagen över gurkorna.
- De följande sex dagarna: häll av lagen och spara den. Tillsätt 1/2 cup socker varje dag, koka upp lagen, skölj gurkorna, sanera kärlet och häll tillbaka kokande lag.
- Dag 14: häll lagen i kastrull, tillsätt sista 1/2 cup socker, koka upp och ta bort kryddpåsen.
- Fyll sterila pintburkar eller rena quartburkar med gurka. Häll över het lag och lämna 1/2 inch luftspalt.
- Processa enligt tabellen eller använd NCHFP:s lågtemperaturpastörisering om du följer den metoden exakt.
Processtid i vattenbad
| Burk | 0-305 m | 306-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Pint | 5 minuter | 10 minuter | 15 minuter |
| Quart | 10 minuter | 15 minuter | 20 minuter |
Höjd anges i meter över havet. Intervallen är originalets höjdintervall från NCHFP, omräknade till meter.
Viktigt att inte ändra
- Minska inte mängden vinäger.
- Minska inte sockret eller saltningen i processen.
- Hoppa inte över dagstegen.
- Förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Pint motsvarar Weck 742 och quart motsvarar Weck 782. Mindre burkar kan köras med tiden för närmaste större testade burk.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från National Center for Home Food Preservation. Hämtad 2026-06-21. Originalet anger även lågtemperaturpastörisering som alternativ, men den kräver noggrann temperaturstyrning.