Ett verifierat basrecept för kryddig tomatketchup med chili, paprika, senap, peppar och lagerblad.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad eller ångkonservering enligt vattenbadstid |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | Pint |
| Weck | Pint motsvarar Weck 742. |
| Luftspalt | 1/8 inch, cirka 3 mm |
| Processtid | 15 minuter vid 0-305 m |
| Källa | NCHFP - Country Western Ketchup |
Receptmängd
Originalreceptet ger cirka 6-7 pintburkar och bygger på cirka 10,9 kg mogna tomater.
Råvara
Använd mogna tomater och chili. Ketchupen kokas ner tills volymen minskat till ungefär hälften.
Ingredienser
- 24 lb mogna tomater, cirka 10,9 kg
- 5 chilifrukter, skivade och urkärnade
- 1/4 cup salt, cirka 0,6 dl
- 2 2/3 cups vinäger 5 %, cirka 6,3 dl
- 1 1/4 cups socker, cirka 3 dl
- 1/2 tsk malen cayennepeppar
- 4 tsk paprika
- 4 tsk hel kryddpeppar
- 4 tsk torr senap
- 1 msk hela pepparkorn
- 1 tsk senapsfrö
- 1 msk lagerblad
Behåll samma totalvolym som i originalreceptet, men använd mindre ättika och fyll upp med vatten.
- 6,3 dl vinäger 5 % = cirka 2,6 dl ättika 12 % + 3,7 dl vatten.
Gör så här
- Tvätta tomaterna, skålla 30-60 sekunder tills skalen spricker, kyl i kallt vatten och skala.
- Ta bort kärnhus och dela tomaterna i en stor gryta.
- Tillsätt chili och cayenne. Koka upp och sjud utan lock i 20 minuter.
- Lägg kryddorna i en kryddpåse och lägg dem i vinägern i en separat kastrull. Koka upp, stäng av värmen och låt dra medan tomaterna kokar.
- Ta bort kryddpåsen och blanda vinägern med tomatmassan.
- Koka cirka 30 minuter och passera sedan genom matkvarn eller sil.
- Häll tillbaka i grytan, tillsätt socker och salt och koka försiktigt under tät omrörning tills volymen minskat till hälften.
- Fyll pintburkar och lämna 1/8 inch luftspalt.
- Processa enligt tabellen.
Processtid i vattenbad
| Burk | 0-305 m | 306-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Pint | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter |
Höjd anges i meter över havet. Intervallen är originalets höjdintervall från NCHFP, omräknade till meter.
Viktigt att inte ändra
- Minska inte vinägern.
- Ändra inte proportionerna i tomat- och kryddbasen.
- Använd inte större burk än pint.
- Förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Pint motsvarar Weck 742. Mindre burkar kan köras med pint-tiden. Gå inte upp i större burk.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från National Center for Home Food Preservation. Hämtad 2026-06-21. NCHFP anger att receptet är anpassat från USDA Complete Guide to Home Canning.