Ett verifierat basrecept för tryckkonserverad mexikansk tomatsås med chili, tomat, lök och oregano.
| Metod | Tryckkonservering |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | Pint eller quart |
| Weck | Pint motsvarar Weck 742. Quart motsvarar Weck 782. |
| Luftspalt | 1 inch, cirka 2,5 cm |
| Processtid | Pint 20 minuter, quart 25 minuter vid 10 lb upp till 305 m |
| Källa | NCHFP - Mexican Tomato Sauce |
Receptmängd
Originalreceptet ger cirka 7 quartburkar och bygger på 18 lb tomater och 2 1/2-3 lb chili.
Råvara
Chilin rostas och skalas innan den hackas. Använd handskar vid stark chili.
Ingredienser
- 2 1/2-3 lb chili, cirka 1,1-1,4 kg
- 18 lb tomater, cirka 8,2 kg
- 3 cups hackad lök, cirka 7,1 dl
- 1 msk salt
- 1 msk oregano
- 1/2 cup vinäger, cirka 1,2 dl
Gör så här
- Rosta chilin i ugn/broiler eller över spis tills skalen blåsar upp. Låt svalna under fuktig duk och skala.
- Ta bort frön och hacka chilin.
- Skålla, skala och kärna ur tomaterna. Grovhacka.
- Blanda chili, tomat och övriga ingredienser i en stor kastrull.
- Koka upp, lägg på lock och sjud 10 minuter.
- Fyll burkar och lämna 1 inch luftspalt.
- Tryckkonservera enligt tabellen.
Processtid och tryck
| Burk | Tid | Weighted gauge 0-305 m | Weighted gauge över 305 m |
|---|---|---|---|
| Hot-pack pint | 20 minuter | 10 lb | 15 lb |
| Hot-pack quart | 25 minuter | 10 lb | 15 lb |
Höjd anges i meter över havet. NCHFP anger även dial gauge-värden i originalet, men i Sverige använder vi normalt weighted gauge eftersom dial gauge-mätare behöver kunna kalibreras.
Viktigt att inte ändra
- Tryckkonservera. Kok- eller ångkonservera inte det här receptet.
- Minska inte vinägern.
- Använd inte större burkar än pint eller quart.
- Förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Pint motsvarar Weck 742 och quart motsvarar Weck 782. Mindre burkar kan köras med tiden för närmaste större testade burk.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från National Center for Home Food Preservation. Hämtad 2026-06-21. NCHFP anger att receptet är anpassat från USDA Complete Guide to Home Canning.