Ett verifierat basrecept för picklade päron i söt kryddad vinägerlag.
Recepttyp: Verifierat basrecept. Det här receptet bygger på ett testat originalrecept från NCHFP/USDA och är översatt, metriskt omräknat och svensknoterat för svenska läsare.
Viktigt om säkerhet: Följ originalets proportioner, burkstorlek, luftspalt och processtid. Det här receptet är testat för kokkonservering i vattenbad och kan ångkonserveras enligt vattenbadstiden om din utrustning är gjord för det.
Grundmetod: Läs våra guider till kokkonservering och ångkonservering innan du börjar. Lär dig mer om inläggningar och pickles i vår grundmetod.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad eller ångkonservering enligt vattenbadstid |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | Pint |
| Weck | Pint motsvarar Weck 742. |
| Luftspalt | 1/2 inch, cirka 1,25 cm |
| Processtid | Se tabellen för höjd över havet |
| Källa | NCHFP - Pear Pickles |
Receptmängd
Originalreceptet ger cirka 7-8 pintburkar och bygger på cirka 3,6 kg Seckel-päron eller andra inläggningspäron.
Råvara
Använd små fasta päron. Stjälkarna kan lämnas kvar om du vill.
Ingredienser
- 8 lb Seckel-päron eller andra inläggningspäron, cirka 3,6 kg
- 2 quarts socker, cirka 1,9 liter
- 1 quart vit vinäger 5 %, cirka 9,5 dl
- 1 pint vatten, cirka 4,7 dl
- 8 kanelstänger, cirka 5 cm
- 2 msk hela kryddnejlikor
- 2 msk hel kryddpeppar
- Askorbinsyralösning
Om du använder svensk ättika 12 %:
Behåll samma totalvolym som i originalreceptet, men använd mindre ättika och fyll upp med vatten.
- 9,5 dl vinäger 5 % = cirka 4 dl ättika 12 % + 5,5 dl vatten.
Gör så här
- Blanda socker, vinäger, vatten och kanelstänger. Lägg kryddnejlika och kryddpeppar i kryddpåse och tillsätt.
- Koka upp och sjud under lock cirka 30 minuter.
- Tvätta, skala och putsa päron. Halvera eller kvarta stora päron. Lägg skalade päron i askorbinsyralösning under arbetet.
- Låt päronen rinna av och lägg dem i den heta lagen.
- Koka upp, sänk värmen och sjud 20-25 minuter.
- Packa heta päron i heta pintburkar. Lägg en kanelstång i varje burk.
- Täck med kokande lag, lämna 1/2 inch luftspalt och processa enligt tabellen.
Processtid i vattenbad
| Burk | 0-305 m | 306-914 m | 915-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|---|
| Pint | 20 minuter | 25 minuter | 30 minuter | 35 minuter |
Höjd anges i meter över havet. Intervallen är originalets höjdintervall från NCHFP, omräknade till meter.
Viktigt att inte ändra
- Minska inte vinägern.
- Minska inte sockret i den tjocka lagen.
- Använd inte större burk än pint.
- Förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Pint motsvarar Weck 742. Mindre burkar kan köras med pint-tiden. Gå inte upp i större burk.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från National Center for Home Food Preservation. Hämtad 2026-06-21. NCHFP anger att receptet är anpassat från USDA Complete Guide to Home Canning.