Ett verifierat basrecept för asiatiska päron, med obligatorisk syrning innan kokkonservering.
Recepttyp: Verifierat basrecept. Det här receptet bygger på ett testat originalrecept från NCHFP/USDA och är översatt, metriskt omräknat och svensknoterat för svenska läsare.
Viktigt om säkerhet: Följ originalets proportioner, burkstorlek, luftspalt och processtid. Det här receptet är testat för kokkonservering i vattenbad och kan ångkonserveras enligt vattenbadstiden om din utrustning är gjord för det.
Grundmetod: Läs våra guider till kokkonservering och ångkonservering innan du börjar.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad eller ångkonservering enligt vattenbadstid |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | Pint eller quart |
| Weck | Pint motsvarar Weck 742. Quart motsvarar Weck 782. |
| Luftspalt | 1/2 inch, cirka 1,25 cm |
| Processtid | Pint 20 minuter, quart 25 minuter vid 0-305 m |
| Källa | NCHFP - Pears, Asian |
Receptmängd
En full laddning är cirka 7,7-8,6 kg för 7 quartburkar eller 5-5,9 kg för 9 pintburkar.
Råvara
Välj mogna, fullgoda frukter. Asiatiska päron är gränsfall i syra och måste syras enligt originalet.
Ingredienser
- Asiatiska päron
- Mycket lätt, lätt eller medel sockerlag, äppeljuice, vit druvjuice eller vatten
- Flaskad citronsaft: 1 msk per pint eller 2 msk per quart
- Askorbinsyralösning mot mörkfärgning
Gör så här
- Tvätta och skala päronen. Halvera och ta bort kärnhus. Skiva om du vill.
- Lägg frukten i askorbinsyralösning under arbetet.
- Förbered sockerlag, juice eller vatten.
- Hot-pack: koka avrunna päron 5 minuter i lag, juice eller vatten.
- Packa het frukt i heta burkar och täck med kokande vätska. Lämna 1/2 inch luftspalt.
- Tillsätt flaskad citronsaft direkt i varje burk: 1 msk per pint eller 2 msk per quart.
- Ta bort luftbubblor, justera luftspalt och processa enligt tabellen.
Processtid i vattenbad
| Burk | 0-305 m | 306-914 m | 915-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|---|
| Pint | 20 minuter | 25 minuter | 30 minuter | 35 minuter |
| Quart | 25 minuter | 30 minuter | 35 minuter | 40 minuter |
Höjd anges i meter över havet. Intervallen är originalets höjdintervall från NCHFP, omräknade till meter.
Viktigt att inte ändra
- Tillsätt flaskad citronsaft enligt originalet i varje burk.
- Förkorta inte processtiden.
- Använd inte större burk än pint eller quart.
Weck-kommentar
Pint motsvarar Weck 742 och quart motsvarar Weck 782. Mindre burkar kan köras med tiden för närmaste större testade burk.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från National Center for Home Food Preservation. Hämtad 2026-06-21. Syrningssteget för asiatiska päron kommer från Oregon State University Extension och återges av NCHFP.