Ett verifierat basrecept för söta gurkpickles som kan göras som hot-pack eller raw-pack.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad eller ångkonservering enligt vattenbadstid |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack eller raw-pack |
| Originalburk | Pint eller quart |
| Weck | Pint motsvarar Weck 742. Quart motsvarar Weck 782. |
| Luftspalt | 1/2 inch, cirka 1,25 cm |
| Processtid | Se tabellen för höjd över havet |
| Källa | NCHFP - Quick Sweet Pickles |
Receptmängd
Originalreceptet ger cirka 7-9 pintburkar.
Råvara
Använd 3-4 inch picklinggurkor. Skär bort blomänden innan saltning.
Ingredienser
- 8 lb inläggningsgurkor, cirka 3,6 kg
- 1/3 cup konserveringssalt, cirka 0,8 dl
- 4 1/2 cups socker, cirka 1,1 liter
- 3 1/2 cups vinäger 5 %, cirka 8,3 dl
- 2 tsk sellerifrö
- 1 msk hel kryddpeppar
- 2 msk senapsfrö
- Valfritt: 2 skivor rå lök per burk
Behåll samma totalvolym som i originalreceptet, men använd mindre ättika och fyll upp med vatten.
- 8,3 dl vinäger 5 % = cirka 3,5 dl ättika 12 % + 4,8 dl vatten.
Gör så här
- Tvätta gurkorna. Skär bort cirka 1,5 mm från blomänden men lämna gärna en liten bit stjälk.
- Skiva eller skär i stavar om du vill.
- Lägg gurkorna i en skål, strö över salt och täck med cirka 5 cm krossad is eller iskuber. Kyl 3-4 timmar och fyll på mer is vid behov.
- Häll av väl.
- Koka upp socker, vinäger, sellerifrö, kryddpeppar och senapsfrö.
- Hot-pack: lägg i gurkorna och värm långsamt tills lagen kokar igen. Fyll sterila burkar och lämna 1/2 inch luftspalt.
- Raw-pack: fyll burkar med gurka och täck med het lag. Lämna 1/2 inch luftspalt.
- Processa enligt tabellen eller använd originalets lågtemperaturpastörisering om du följer den metoden exakt.
- Låt burkarna stå 4-5 veckor efter process för bäst smak.
Processtid i vattenbad
| Burk | 0-305 m | 306-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Hot-pack pint eller quart | 5 minuter | 10 minuter | 15 minuter |
| Raw-pack pint | 10 minuter | 15 minuter | 20 minuter |
| Raw-pack quart | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter |
Höjd anges i meter över havet. Intervallen är originalets höjdintervall från NCHFP, omräknade till meter.
Viktigt att inte ändra
- Minska inte vinägern.
- Hoppa inte över salt- och issteget.
- Följ rätt tid för hot-pack eller raw-pack.
- Förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Pint motsvarar Weck 742 och quart motsvarar Weck 782. Mindre burkar kan köras med tiden för närmaste större testade burk.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från National Center for Home Food Preservation. Hämtad 2026-06-21. Originalet anger även en variant med pickling lime för fastare pickles. Använd bara den varianten om du följer originalets skölj- och blötläggningssteg exakt.