Ett verifierat basrecept för plommon som halvor eller hela frukter, packade i vatten eller sockerlag.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad, ångkonservering enligt vattenbadstid eller tryckkonservering enligt originalets trycktabell |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack eller raw-pack |
| Originalburk | Pint eller quart |
| Weck | Pint motsvarar Weck 742. Quart motsvarar Weck 782. |
| Luftspalt | 1/2 inch, cirka 1,25 cm |
| Processtid | Vattenbad pint 20 minuter, quart 25 minuter vid 0-305 m. Tryckkonservering 10 minuter vid 5 lb upp till 305 m. |
| Källa | NCHFP - Plums-Halved or Whole |
Receptmängd
Originalet anger i snitt 14 lb, cirka 6,4 kg, till 7 quartburkar eller 9 lb, cirka 4,1 kg, till 9 pintburkar.
Råvara
Välj djupt färgade, mogna plommon av god kvalitet. Plommon kan packas i vatten eller mycket lätt, lätt eller medel sockerlag.
Ingredienser
- Mogna plommon
- Vatten eller mycket lätt, lätt eller medel sockerlag
Gör så här
- Ta bort stjälkar och tvätta plommonen.
- För hela plommon: stick hål på skalet på två sidor med gaffel så att frukten inte spricker lika lätt.
- Freestone-sorter kan delas och kärnas ur.
- Om du använder sockerlag: gör mycket lätt, lätt eller medel sockerlag.
- Hot-pack: lägg plommonen i vatten eller het sockerlag och koka 2 minuter. Lägg på lock och låt stå 20-30 minuter. Fyll burkar med heta plommon och het vätska. Lämna 1/2 inch luftspalt.
- Raw-pack: fyll burkarna med råa plommon, packa fast men utan att krossa. Täck med hett vatten eller het sockerlag. Lämna 1/2 inch luftspalt.
- Ta bort luftbubblor, justera luftspalt och processa i vattenbad eller tryckkonserveringskastrull enligt tabellerna.
Processtid i vattenbad
| Burk | 0-305 m | 306-914 m | 915-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|---|
| Pint | 20 minuter | 25 minuter | 30 minuter | 35 minuter |
| Quart | 25 minuter | 30 minuter | 35 minuter | 40 minuter |
Höjd anges i meter över havet. Intervallen är originalets höjdintervall från NCHFP, omräknade till meter.
Tryckkonservering som alternativ
Originalet anger även tryckkonservering. Använd weighted gauge-tabellen nedan. Dial gauge-värden finns i originalet men tas inte med här eftersom sådana mätare normalt behöver kalibreras.
Processtid och tryck
| Burk | Tid | Weighted gauge 0-305 m | Weighted gauge över 305 m |
|---|---|---|---|
| Pint eller quart | 10 minuter | 5 lb | 10 lb |
Höjd anges i meter över havet. NCHFP anger även dial gauge-värden i originalet, men i Sverige använder vi normalt weighted gauge eftersom dial gauge-mätare behöver kunna kalibreras.
Viktigt att inte ändra
- Följ rätt process för vald burkstorlek.
- Använd inte större burk än quart.
- Förkorta inte processtiden.
- Använd bara vatten eller sockerlag enligt originalets fruktmetod.
Weck-kommentar
Pint motsvarar Weck 742 och quart motsvarar Weck 782. Mindre burkar kan köras med tiden för närmaste större testade burk.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från National Center for Home Food Preservation. Hämtad 2026-06-21. NCHFP anger att receptet är anpassat från USDA Complete Guide to Home Canning.