Ett verifierat basrecept för att frysa broccoli efter saltvattensläggning och blanchering.
Recepttyp: Verifierat basrecept. Det här är en svensk version av ett testat originalrecept från NCHFP/University of Georgia, med svenska mått och förtydliganden.
Viktigt om säkerhet och kvalitet: Frysning gör inte maten steril. Frys in råvaran snabbt, använd rena redskap och håll obruten fryskedja. För grönsaker som ska blancheras är blancheringen viktig för färg, smak och konsistens.
Läs mer: Se också vår stora råvaruguide för att lagra, frysa, torka och konservera skörden.
| Metod | Frysning |
|---|---|
| Teknik | Saltvattensläggning och blanchering |
| Råvara | Fast och ung broccoli med kompakta huvuden |
| Blanchering | 3 minuter i kokande vatten eller 5 minuter med ånga |
| Luftutrymme | Inget luftutrymme enligt NCHFP |
Ingredienser och utrustning
- Fast, ung broccoli
- Saltlag för att driva ut insekter: 4 tsk salt per gallon vatten, cirka 4 tsk per 3,8 liter
- Kokande vatten eller ånga till blanchering
- Iskallt vatten till snabb kylning
Gör så här
- Välj fasta, unga och späda stjälkar med kompakta huvuden.
- Ta bort blad och träiga delar.
- Dela huvudet i lagom stora delar och lägg i saltvatten 30 minuter för att driva ut insekter.
- Dela längs med så att buketterna inte är större än cirka 4 cm tvärs över.
- Blanchera 3 minuter i kokande vatten eller 5 minuter med ånga.
- Kyl snabbt, låt rinna av, packa utan luftutrymme, förslut och frys.
Källa: Freezing Broccoli, National Center for Home Food Preservation, University of Georgia. Källa: National Center for Home Food Preservation, University of Georgia, ur So Easy to Preserve, 6th ed. 2014, Bulletin 989.