Ett verifierat basrecept för att frysa kål eller salladskål för användning som tillagad grönsak.
Recepttyp: Verifierat basrecept. Det här är en svensk version av ett testat originalrecept från NCHFP/University of Georgia, med svenska mått och förtydliganden.
Viktigt om säkerhet och kvalitet: Frysning gör inte maten steril. Frys in råvaran snabbt, använd rena redskap och håll obruten fryskedja. För grönsaker som ska blancheras är blancheringen viktig för färg, smak och konsistens.
Läs mer: Se också vår stora råvaruguide för att lagra, frysa, torka och konservera skörden.
| Metod | Frysning |
|---|---|
| Teknik | Vattenblanchering |
| Råvara | Nyskördade, fasta kålhuvuden |
| Blanchering | 1,5 minuter |
| Användning | Passar enligt NCHFP bara som tillagad grönsak efter frysning |
Ingredienser och utrustning
- Nyskördad kål eller salladskål
- Kokande vatten till blanchering
- Iskallt vatten till snabb kylning
Gör så här
- Välj nyskördade, fasta huvuden.
- Ta bort grova ytterblad.
- Skär i medelgrova till grova strimlor, tunna klyftor eller separera bladen.
- Vattenblanchera 1,5 minuter.
- Kyl snabbt, låt rinna av och packa med cirka 1,25 cm luftutrymme.
- Förslut och frys.
Källa: Freezing Cabbage or Chinese Cabbage, National Center for Home Food Preservation, University of Georgia. NCHFP skriver att fryst kål och salladskål passar för användning som tillagad grönsak, inte som färsk sallad.