Ett verifierat basrecept för att frysa blomkål efter saltvattensläggning och blanchering.
Recepttyp: Verifierat basrecept. Det här är en svensk version av ett testat originalrecept från NCHFP/University of Georgia, med svenska mått och förtydliganden.
Viktigt om säkerhet och kvalitet: Frysning gör inte maten steril. Frys in råvaran snabbt, använd rena redskap och håll obruten fryskedja. För grönsaker som ska blancheras är blancheringen viktig för färg, smak och konsistens.
Läs mer: Se också vår stora råvaruguide för att lagra, frysa, torka och konservera skörden.
| Metod | Frysning |
|---|---|
| Teknik | Saltvattensläggning och vattenblanchering |
| Råvara | Kompakta vita blomkålshuvuden |
| Blanchering | 3 minuter i vatten med salt |
| Luftutrymme | Inget luftutrymme enligt NCHFP |
Ingredienser och utrustning
- Kompakta vita blomkålshuvuden
- Saltlag vid behov: 4 tsk salt per gallon vatten, cirka 4 tsk per 3,8 liter
- Blancheringsvatten med 4 tsk salt per gallon vatten
- Iskallt vatten till snabb kylning
Gör så här
- Välj kompakta vita huvuden.
- Ta bort blad och skär huvudet i bitar på cirka 2,5 cm.
- Om insekter behöver drivas ut: lägg bitarna 30 minuter i saltvatten och låt rinna av.
- Vattenblanchera 3 minuter i vatten med salt.
- Kyl snabbt, låt rinna av, packa utan luftutrymme, förslut och frys.
Källa: Freezing Cauliflower, National Center for Home Food Preservation, University of Georgia. Källa: National Center for Home Food Preservation, University of Georgia, ur So Easy to Preserve, 6th ed. 2014, Bulletin 989.