Ett verifierat basrecept för att frysa fisk med förbehandling och skyddande förpackning.
Recepttyp: Verifierat basrecept. Det här är en svensk version av ett testat originalrecept från NCHFP/University of Georgia, med svenska mått och förtydliganden.
Viktigt om säkerhet och kvalitet: Frysning gör inte maten steril. Frys in råvaran snabbt, använd rena redskap och håll obruten fryskedja. För grönsaker som ska blancheras är blancheringen viktig för färg, smak och konsistens.
Läs mer: Se också vår stora råvaruguide för att lagra, frysa, torka och konservera skörden.
| Metod | Frysning |
|---|---|
| Teknik | Förbehandling och skydd mot uttorkning |
| Fet fisk | 20 sekunder i askorbinsyralösning |
| Mager fisk | 20 sekunder i saltlake |
Ingredienser och utrustning
- Färsk fisk
- För fet fisk: 2 msk kristalliserad askorbinsyra per liter kallt vatten
- För mager fisk: 0,6 dl salt per liter kallt vatten
Gör så här
- Rensa, fjälla, ta ur och skölj fisken.
- Ta bort huvud och fenor och skär större fisk i filéer eller skivor.
- Doppa fet fisk i askorbinsyralösning i cirka 20 sekunder.
- Doppa mager fisk i saltlake i cirka 20 sekunder.
- Packa lufttätt, isglasera eller frys i vattenblock och frys snabbt.
Källa: Freezing Fish, National Center for Home Food Preservation, University of Georgia. Källa: National Center for Home Food Preservation, University of Georgia, ur So Easy to Preserve, 6th ed. 2014, Bulletin 989.