Ett verifierat basrecept för att frysa päron i 40 % sockerlag.
Recepttyp: Verifierat basrecept. Det här är en svensk version av ett testat originalrecept från NCHFP/University of Georgia, med svenska mått och förtydliganden.
Viktigt om säkerhet och kvalitet: Frysning gör inte maten steril. Frys in råvaran snabbt, använd rena redskap och håll obruten fryskedja. För grönsaker som ska blancheras är blancheringen viktig för färg, smak och konsistens.
Läs mer: Se också vår stora råvaruguide för att lagra, frysa, torka och konservera skörden. Läs även vår guide till sockerlag till frukt och bär.
| Metod | Frysning |
|---|---|
| Teknik | Kort upphettning i sockerlag och infrysning |
| Sockerlag | 40 % sockerlag |
| Askorbinsyra | 3/4 tsk per liter kall sockerlag som kvalitetsförbättring |
Ingredienser och utrustning
- Smakrika, krispiga och fasta päron
- 40 % sockerlag
- Eventuellt askorbinsyra
Gör så här
- Tvätta, skala och kärna ur päronen.
- Skär medelstora päron i tolftedelar och stora päron i sextondelar.
- Hetta upp päronen i kokande 40 % sockerlag i 1-2 minuter beroende på bitarnas storlek.
- Låt rinna av och svalna.
- Packa päronen, täck med kall 40 % sockerlag, lämna luftspalt och frys.
Källa: Freezing Pears, National Center for Home Food Preservation, University of Georgia. Källa: National Center for Home Food Preservation, University of Georgia, ur So Easy to Preserve, 6th ed. 2014, Bulletin 989.