Ett verifierat basrecept för lemon curd som ska frysas och sedan tinas i kyl.
Recepttyp: Verifierat basrecept. Det här är en svensk version av ett testat originalrecept från NCHFP/University of Georgia, med svenska mått och förtydliganden.
Viktigt om säkerhet och kvalitet: Frysning gör inte maten steril. Frys in råvaran snabbt, använd rena redskap och håll obruten fryskedja. För grönsaker som ska blancheras är blancheringen viktig för färg, smak och konsistens.
Läs mer: Se också vår stora råvaruguide för att lagra, frysa, torka och konservera skörden.
| Metod | Frysning |
|---|---|
| Teknik | Tillagning till 77 grader, silning, snabb infrysning |
| Receptmängd | Cirka 1 liter färdig lemon curd |
| Luftspalt | 1/2 inch, cirka 1,25 cm |
| Hållbarhet i frys | Upp till 1 år |
| Efter upptining | Tina i kyl och använd inom 4 veckor |
Ingredienser och utrustning
- 5,9 dl extra fint socker
- 1,2 dl färskrivet citronskal
- 2,4 dl flaskad citronsaft
- 170 g osaltat smör, kallt och skuret i bitar
- 7 stora äggulor
- 4 stora hela ägg
Gör så här
- Diska frysförpackningarna noga, skölj och låt torka.
- Blanda socker och citronskal och låt stå cirka 30 minuter.
- Mät upp citronsaften och skär det kalla smöret i bitar.
- Värm vatten i den undre delen av ett vattenbad så att det sjuder lugnt.
- Vispa äggulor och hela ägg lätt i den övre delen av vattenbadet.
- Vispa långsamt ner socker och citronskal, sedan citronsaft och smör.
- Sätt över vattenbadet och rör försiktigt men konstant tills blandningen når 77 grader.
- Ta av från värmen och rör cirka 5 minuter tills curden tjocknar.
- Sila genom finmaskig sil och låt svalna till rumstemperatur.
- Packa i frysförpackning med cirka 1,25 cm luftspalt och frys direkt.
Källa: Lemon Curd, Freezer, National Center for Home Food Preservation, University of Georgia. Källa: National Center for Home Food Preservation, University of Georgia, ur So Easy to Preserve, 6th ed. 2014, Bulletin 989.