Ett verifierat basrecept för gul paprikagelé med serranochili, 5 % vinäger och flytande pektin.
Recepttyp: Verifierat basrecept. Det här är en svensk version av ett testat originalrecept från NCHFP/University of Georgia, med svenska mått, Weck-kommentar och förtydliganden.
Viktigt om säkerhet: Följ originalets proportioner, burkstorlek, luftspalt och processtid. De här recepten är testade för kokkonservering i vattenbad och kan ångkonserveras enligt vattenbadstiden om din utrustning är gjord för det.
Grundmetod: Läs våra guider till kokkonservering och ångkonservering innan du börjar.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad eller ångkonservering enligt vattenbadstid |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | Half-pint |
| Weck | Half-pint kan köras i mindre Weck-burk. |
| Luftspalt | 1/4 inch, cirka 0,6 cm |
| Processtid | 5 minuter vid 0-305 m |
| Källa | Golden Pepper Jelly |
Receptmängd
Originalreceptet ger cirka 5 half-pintburkar.
Råvara
Använd gula paprikor och serranochili. Andra färger på paprika eller annan chili kan ge annan färg och hetta enligt originalets notering.
Ingredienser och utrustning
- 5 cups hackad gul paprika, cirka 1,2 liter, ungefär 4 stora paprikor
- 1/2 cup hackad serranochili, cirka 1,2 dl, ungefär 5 frukter
- 1 1/2 cups vit destillerad vinäger 5 %, cirka 3,6 dl. Alternativ med svensk 12 % ättika: cirka 1,5 dl 12 % ättika + 2,1 dl vatten
- 5 cups socker, cirka 1,2 liter
- 1 påse flytande pektin, 3 oz/85 g
Gör så här
- Använd handskar vid hantering av chili. Tvätta paprikor och chili, ta bort stjälkar och frön. Lämna hinnorna i chilin om du vill behålla hettan.
- Mixa paprika och chili med så mycket vinäger att det går att puréa.
- Blanda paprika-vinägerpurén med resten av vinägern i en 8-10 quart-gryta. Koka upp och koka 10 minuter för att extrahera smak och färg.
- Sila genom gelépåse. Mät upp 2 1/4 cups silad paprika-vinägerjuice.
- Rör ner socker tills det löst sig och koka upp. Tillsätt pektin, koka upp till full rullande kokning och koka hårt 1 minut under ständig omrörning.
- Ta av från värmen, skumma snabbt och fyll heta, försteriliserade half-pintburkar. Lämna 1/4 inch luftspalt.
- Torka kanten, sätt på lock och processa enligt tabellen.
Processtid i vattenbad
| Burk | 0-305 m | 306-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Hot-pack, half-pint | 5 minuter | 10 minuter | 15 minuter |
Höjd anges i meter över havet. Intervallen är originalets höjdintervall från NCHFP, omräknade till meter.
Viktigt att inte ändra
- Minska inte mängden vinäger. Syran gör receptet säkert för kokkonservering.
- Använd half-pintburkar.
- Följ processtiden för höjd över havet.
- Försterilisera burkar om du använder 5-minutersprocessen.
Weck-kommentar
Använd half-pint eller mindre Weck-burk. Kör mindre burkar med half-pinttiden. Gå inte upp i större burk.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från National Center for Home Food Preservation. Hämtad 2026-06-23. NCHFP anger att receptet är anpassat från USDA Complete Guide to Home Canning.