Ett verifierat basrecept för conserve på Concord-druvor med apelsin, russin och nötter.
Recepttyp: Verifierat basrecept. Det här är en svensk version av ett testat originalrecept från NCHFP/University of Georgia, med svenska mått, Weck-kommentar och förtydliganden.
Viktigt om säkerhet: Följ originalets proportioner, burkstorlek, luftspalt och processtid. De här recepten är testade för kokkonservering i vattenbad och kan ångkonserveras enligt vattenbadstiden om din utrustning är gjord för det.
Grundmetod: Läs våra guider till kokkonservering och ångkonservering innan du börjar.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad eller ångkonservering enligt vattenbadstid |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | Half-pint eller pint |
| Weck | Half-pint kan köras i mindre Weck-burk. Pint motsvarar Weck 742. |
| Luftspalt | 1/4 inch, cirka 0,6 cm |
| Processtid | 5 minuter vid 0-305 m |
| Källa | Grape Conserve |
Receptmängd
Originalreceptet ger cirka 8-9 half-pintburkar.
Råvara
Originalet använder Concord-druvor där skalet tas av och sparas. Druvköttet kokas och passeras för att ta bort kärnor.
Ingredienser och utrustning
- 4 1/2 cups druvor utan skal, cirka 1,1 liter, från ungefär 4 lb/1,8 kg Concord-druvor
- 1 apelsin, finhackad med skal
- 4 cups socker, cirka 9,5 dl
- 1 cup kärnfria russin, cirka 2,4 dl
- 1/2 tsk salt
- Sparade druvskal
- 1 cup finhackade nötter, cirka 2,4 dl
Gör så här
- Sterilisera burkar och håll dem varma.
- Sortera, tvätta och repa druvorna. Tryck av skalen och spara dem.
- Mät upp druvköttet i en gryta och koka under ständig omrörning cirka 10 minuter, eller tills kärnorna syns. Passera genom sil för att ta bort kärnor.
- Hacka apelsinen fint utan att skala den.
- Tillsätt apelsin, socker, russin och salt till de passerade druvorna. Koka snabbt under ständig omrörning tills blandningen börjar tjockna, cirka 10 minuter.
- Tillsätt druvskalen och koka under ständig omrörning till 9 °F över vattnets kokpunkt, cirka 5 °C över kokpunkten. Överkoka inte.
- Tillsätt nötter och rör om. Ta av från värmen och skumma.
- Fyll het conserve i heta sterila burkar. Lämna 1/4 inch luftspalt. Torka kanten, sätt på lock och processa enligt tabellen.
Processtid i vattenbad
| Burk | 0-305 m | 306-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Hot-pack, half-pint eller pint | 5 minuter | 10 minuter | 15 minuter |
Höjd anges i meter över havet. Intervallen är originalets höjdintervall från NCHFP, omräknade till meter.
Viktigt att inte ändra
- Minska inte sockret eller syran om receptet innehåller vinäger eller citrus.
- Använd inte större burk än originalets burkstorlek.
- Följ tiden för höjd över havet.
- Fyll i heta, sterila burkar när processen är kort.
Weck-kommentar
Pint motsvarar Weck 742. Mindre burkar körs med pinttiden. Gå inte upp i större burk än originalets burkstorlek.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från National Center for Home Food Preservation. Hämtad 2026-06-23. NCHFP anger att receptet är anpassat från USDA Complete Guide to Home Canning.