Ett verifierat basrecept för druv- och plommongelé med pulverpektin.
Recepttyp: Verifierat basrecept. Det här är en svensk version av ett testat originalrecept från NCHFP/University of Georgia, med svenska mått, Weck-kommentar och förtydliganden.
Viktigt om säkerhet: Följ originalets proportioner, burkstorlek, luftspalt och processtid. De här recepten är testade för kokkonservering i vattenbad och kan ångkonserveras enligt vattenbadstiden om din utrustning är gjord för det.
Grundmetod: Läs våra guider till kokkonservering och ångkonservering innan du börjar.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad eller ångkonservering enligt vattenbadstid |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | Half-pint eller pint |
| Weck | Half-pint kan köras i mindre Weck-burk. Pint motsvarar Weck 742. |
| Luftspalt | 1/4 inch, cirka 0,6 cm |
| Processtid | 5 minuter vid 0-305 m |
| Källa | Grape-Plum Jelly Pectin |
Receptmängd
Originalreceptet ger cirka 10 half-pintburkar.
Råvara
Använd mogna plommon och mogna Concord-druvor. Plommonen kärnas ur men skalas inte.
Ingredienser och utrustning
- 3 1/2 lb mogna plommon, cirka 1,6 kg
- 3 lb mogna Concord-druvor, cirka 1,4 kg
- 1 cup vatten, cirka 2,4 dl
- 1/2 tsk smör eller margarin för mindre skum, valfritt
- 8 1/2 cups socker, cirka 2 liter
- 1 ask pulverpektin, 1 3/4 oz
Gör så här
- Tvätta och kärna ur plommonen, men skala inte.
- Krossa plommon och druvor noggrant, ett lager i taget, i en kastrull med vatten.
- Koka upp, lägg på lock och sjud 10 minuter.
- Sila juice genom gelépåse eller dubbel silduk.
- Mät upp socker och ställ åt sidan.
- Blanda 6 1/2 cups juice, valfritt smör och pektin i en stor gryta. Koka upp hårt under ständig omrörning.
- Tillsätt sockret och koka upp igen till full rullande kokning. Koka hårt i 1 minut under ständig omrörning.
- Ta av från värmen, skumma snabbt och fyll sterila burkar. Lämna 1/4 inch luftspalt.
- Torka kanten, sätt på lock och processa enligt tabellen.
Processtid i vattenbad
| Burk | 0-305 m | 306-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Hot-pack, half-pint eller pint | 5 minuter | 10 minuter | 15 minuter |
Höjd anges i meter över havet. Intervallen är originalets höjdintervall från NCHFP, omräknade till meter.
Viktigt att inte ändra
- Minska inte sockret eller syran om receptet innehåller vinäger eller citrus.
- Använd inte större burk än originalets burkstorlek.
- Följ tiden för höjd över havet.
- Fyll i heta, sterila burkar när processen är kort.
Weck-kommentar
Pint motsvarar Weck 742. Mindre burkar körs med pinttiden. Gå inte upp i större burk än originalets burkstorlek.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från National Center for Home Food Preservation. Hämtad 2026-06-23. NCHFP anger att receptet är anpassat från USDA Complete Guide to Home Canning.