Ett verifierat basrecept från Bernardin för en syrlig grönsaksrelish med tomat, paprika, morot, selleri, lök, vitlök och oregano.
Recepttyp: Verifierat basrecept från Kommersiellt testad källa. Det här är en svensk version av ett testat originalrecept från Bernardin, med svenska mått, Weck-kommentar och förtydliganden.
Viktigt om säkerhet: Receptet bygger på en testad balans mellan råvara, vinäger/syra, socker och salt. Ändra inte proportionerna om burkarna ska förvaras i rumstemperatur.
Grundmetod: Läs vår guide till kokkonservering innan du börjar. Du kan även läsa mer om ångkonservering och om inläggningar och pickles.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | 250 ml |
| Weck | Använd 250 ml eller mindre. Gå inte upp i större burk utan nytt testat recept. |
| Luftspalt | 1/2 inch, cirka 1,25 cm |
| Processtid | 10 minuter vid 0-305 m |
| Källa | Bernardin - Antipasto Relish |
Receptmängd
Originalreceptet ger cirka 6 burkar på 250 ml.
Vinäger och ättika: Originalet använder 4,25 dl vit vinäger 5 %. Om du använder svensk 12 % ättika motsvarar syran cirka 1,75 dl ättika 12 % plus cirka 2,5 dl vatten, så att total vätskemängd blir densamma.
Ingredienser
- 1,5 liter förberedda tomater, cirka 7-8 medelstora, skalade och grovhackade
- 3 söta paprikor, gärna röd, grön och gul, hackade
- 2 morötter, tärnade
- 1 stjälk selleri, tärnad
- 1 stor lök, grovhackad
- 4,25 dl vit vinäger 5 %
- 2,5 dl packat farinsocker
- 25 ml konserveringssalt, cirka 1 2/3 msk
- 4 vitlöksklyftor, finhackade
- 15 ml torkad oregano, cirka 1 msk
- 7 hela pepparkorn
- 4 lagerblad
Gör så här
- Förbered burkarna och värm dem i kokkonserveringskärlet.
- Skålla, skala och grovhacka tomaterna. Mät upp 1,5 liter.
- Koka upp vinäger, farinsocker, salt, vitlök och oregano i en rostfri gryta.
- Lägg pepparkorn och lagerblad i en kryddpåse och lägg ner den i lagen.
- Tillsätt tomat, paprika, morot, selleri och lök.
- Sjud blandningen försiktigt i cirka 1 timme och rör ofta så att den inte bränner fast.
- Ta bort kryddpåsen.
- Fyll heta burkar med het röra. Lämna 1,25 cm luftspalt, ta bort luftbubblor och torka kanten.
- Sätt på lock och processa enligt tabellen.
Processtid
| Burkstorlek | 0-305 m | 306-914 m | 915-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|---|
| 250 ml | 10 minuter | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter |
m = meter över havet. Starta tidtagningen först när vattnet kokar kraftigt över burkarna.
Viktigt att inte ändra
- Minska inte mängden vinäger eller salt om burkarna ska förvaras i rumstemperatur.
- Byt inte till svagare vinäger än 5 % utan korrekt omräkning.
- Gå inte upp i större burkar än originalets 250 ml.
- Ändra inte proportionerna mellan grönsaker och syra.
Weck-kommentar
Använd 250 ml eller mindre. Gå inte upp i större burk utan nytt testat recept.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från Bernardin Home Canning. Hämtad 2026-06-24. Bernardin är en kommersiellt testad receptkälla och redovisas separat från NCHFP/USDA och universitetens extension-material.