Ett verifierat basrecept från Bernardin för picklad aubergine i syrlig lag med vit vinäger, balsamvinäger, oregano och vitlök.
Recepttyp: Verifierat basrecept från Kommersiellt testad källa. Det här är en svensk version av ett testat originalrecept från Bernardin, med svenska mått, Weck-kommentar och förtydliganden.
Viktigt om säkerhet: Receptet bygger på en testad balans mellan råvara, vinäger/syra, socker och salt. Ändra inte proportionerna om burkarna ska förvaras i rumstemperatur.
Grundmetod: Läs vår guide till kokkonservering innan du börjar. Du kan även läsa mer om ångkonservering och om inläggningar och pickles.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | 500 ml |
| Weck | 500 ml motsvarar ungefär Weck 742. Använd samma eller mindre volym. |
| Luftspalt | 1/2 inch, cirka 1,25 cm |
| Processtid | 15 minuter vid 0-305 m |
| Källa | Bernardin - Aubergine Pickles |
Receptmängd
Originalreceptet ger cirka 6 burkar på 500 ml.
Vinäger och ättika: Originalet använder 3,75 dl vit vinäger 5 % och 1,25 dl balsamvinäger. Om den vita vinägern ersätts med svensk 12 % ättika motsvarar syran cirka 1,55 dl ättika 12 % plus cirka 2,2 dl vatten. Behåll balsamvinägern enligt receptet och använd inte svagare balsamvinäger än originalets syra.
Ingredienser
- 5 lb aubergine, cirka 2,3 kg, ungefär 4 stora
- Kallt vatten till förkokning
- 3,75 dl vit vinäger 5 %
- 1,25 dl balsamvinäger 5 %
- 45 ml strösocker, cirka 3 msk
- 15 ml oregano, cirka 1 msk
- 10 ml konserveringssalt, cirka 2 tsk
- 6 vitlöksklyftor
Gör så här
- Förbered och värm 6 burkar på 500 ml.
- Koka upp en stor gryta med vatten.
- Skala auberginen, ta bort ändarna och skär den i stavar på ungefär 2 x 8 cm.
- Koka auberginen försiktigt i 10 minuter. Tryck ner bitarna i vattnet ibland så luft pressas ur.
- Koka upp vatten, vinäger, balsamvinäger, socker, oregano och salt i en rostfri gryta.
- Häll av auberginen, täck snabbt med kallt vatten och låt rinna av utan att pressa sönder den.
- Lägg auberginen i den heta lagen, koka upp och ta sedan grytan från värmen.
- Lägg en vitlöksklyfta i varje varm burk.
- Packa auberginen varsamt i burkarna och täck med het lag. Lämna 1,25 cm luftspalt.
- Ta bort luftbubblor, torka kanten, sätt på lock och processa enligt tabellen.
Processtid
| Burkstorlek | 0-305 m | 306-914 m | 915-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|---|
| 500 ml | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter | 30 minuter |
m = meter över havet. Starta tidtagningen först när vattnet kokar kraftigt över burkarna.
Viktigt att inte ändra
- Minska inte mängden vinäger.
- Använd inte svagare vinäger än 5 % utan korrekt omräkning.
- Gå inte upp i större burkar än 500 ml.
- Hoppa inte över förkokningen av auberginen.
Weck-kommentar
500 ml motsvarar ungefär Weck 742. Använd samma eller mindre volym.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från Bernardin Home Canning. Hämtad 2026-06-24. Bernardin är en kommersiellt testad receptkälla och redovisas separat från NCHFP/USDA och universitetens extension-material.