Ett verifierat basrecept från Bernardin för en kokkonserverad BBQ-sås med tomat, lök, vitlök, kryddor, vinäger och citronjuice.
Recepttyp: Verifierat basrecept från Kommersiellt testad källa. Det här är en svensk version av ett testat originalrecept från Bernardin, med svenska mått, Weck-kommentar och förtydliganden.
Viktigt om säkerhet: Receptet bygger på en testad balans mellan råvara, vinäger/syra, socker och salt. Ändra inte proportionerna om burkarna ska förvaras i rumstemperatur.
Grundmetod: Läs vår guide till kokkonservering innan du börjar. Du kan även läsa mer om ångkonservering och om inläggningar och pickles.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | 500 ml |
| Weck | 500 ml motsvarar ungefär Weck 742. Använd samma eller mindre volym. |
| Luftspalt | 1/2 inch, cirka 1,25 cm |
| Processtid | 20 minuter vid 0-305 m |
| Källa | Bernardin - Barbeque Sauce |
Receptmängd
Originalreceptet ger cirka 3 burkar på 500 ml.
Vinäger och ättika: Originalet använder 2,5 dl vinäger 5 %. Om du använder svensk 12 % ättika motsvarar syran cirka 1 dl ättika 12 % plus cirka 1,5 dl vatten, så att total vätskemängd blir densamma.
Ingredienser
- 10 lb fasta mogna tomater, cirka 4,5 kg, skalade och hackade
- 5 dl finhackad lök, cirka 2 stora
- 3 vitlöksklyftor, finhackade
- 15 ml chiliflakes, cirka 1 msk
- 15 ml sellerifrö, cirka 1 msk
- 3,75 dl farinsocker
- 30 ml salt, cirka 2 msk
- 15 ml torr senap, cirka 1 msk
- 22 ml muskotblomma, cirka 1 1/2 msk
- 5 ml ingefära, cirka 1 tsk
- 5 ml kanel, cirka 1 tsk
- 2,5 dl vinäger 5 %
- 0,75 dl citronjuice
Gör så här
- Koka tomater, lök, vitlök, chiliflakes och sellerifrö i en rostfri gryta tills grönsakerna är mjuka, cirka 30 minuter under lock.
- Passera blandningen genom sil eller passervagga och kasta kärnorna.
- Förbered och värm 3 burkar på 500 ml.
- Häll tillbaka tomatbasen i grytan.
- Tillsätt farinsocker, salt, senap, muskotblomma, ingefära, kanel, vinäger och citronjuice.
- Koka på låg värme tills såsen tjocknar, cirka 30 minuter. Rör ofta när den börjar bli tjock.
- Fyll heta burkar med het sås. Lämna 1,25 cm luftspalt.
- Ta bort luftbubblor, torka kanten, sätt på lock och processa enligt tabellen.
Processtid
| Burkstorlek | 0-305 m | 306-914 m | 915-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|---|
| 500 ml | 20 minuter | 25 minuter | 30 minuter | 35 minuter |
m = meter över havet. Starta tidtagningen först när vattnet kokar kraftigt över burkarna.
Viktigt att inte ändra
- Minska inte vinäger eller citronjuice.
- Byt inte till svagare vinäger än 5 % utan korrekt omräkning.
- Öka inte mängden lök, vitlök eller andra lågsyraingredienser.
- Gå inte upp i större burkar än 500 ml.
Weck-kommentar
500 ml motsvarar ungefär Weck 742. Använd samma eller mindre volym.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från Bernardin Home Canning. Hämtad 2026-06-24. Bernardin är en kommersiellt testad receptkälla och redovisas separat från NCHFP/USDA och universitetens extension-material.