Ett verifierat basrecept från Bernardin för tryckkonserverad bönsoppa med torkade bönor eller ärter, fläsklägg eller salt fläsk, lök, morot och chili.
Recepttyp: Verifierat basrecept från Kommersiellt testad källa. Det här är en svensk version av ett testat originalrecept från Bernardin, med svenska mått, Weck-kommentar och förtydliganden.
Viktigt om säkerhet: Det här är lågsyra-livsmedel och ska tryckkonserveras. Använd tryckkonserveringskastrull, ventilera i 10 minuter och följ processtid, burkstorlek och tryck.
Grundmetod: Läs vår guide till tryckkonservering innan du börjar.
| Metod | Tryckkonservering |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | 500 ml eller 1 liter |
| Weck | 500 ml motsvarar ungefär Weck 742. 1 liter hanteras som quart/Weck 782-nivå. |
| Luftspalt | 1 inch, cirka 2,5 cm |
| Processtid | 500 ml: 75 minuter. 1 liter: 90 minuter. |
| Källa | Bernardin - Bean Soup |
Receptmängd
Originalreceptet ger cirka 4 burkar på 500 ml eller 2 burkar på 1 liter.
Ingredienser
- 5 dl torkade ärter eller vita bönor/navy beans
- 1 fläsklägg eller 125 g salt fläsk
- 1,25 dl hackad lök
- 1 liten morot, hackad
- 1 liten stark chili, urkärnad och hackad, valfritt
- 1 lagerblad
- Salt efter smak
Gör så här
- Skölj bönorna och blötlägg dem i kallt vatten 12-18 timmar på sval plats.
- Förbered och värm burkarna i tryckkonserveringskastrullen.
- Häll av bönorna och lägg dem i en stor rostfri gryta.
- Täck med vatten så att vattnet står cirka 5 cm över bönorna.
- Tillsätt kött, lök, morot, eventuell chili och lagerblad.
- Koka upp och sjud under lock i 2-3 timmar tills bönorna är mjuka.
- Ta upp köttet, skär det i små bitar och kasta lagerbladet.
- Passera resten av soppan om du vill ha slätare konsistens. Lägg tillbaka köttet och koka upp igen.
- Fyll heta burkar med het soppa. Lämna 2,5 cm luftspalt.
- Ta bort luftbubblor, torka kanten och sätt på lock.
- Ventilera tryckkonserveringskastrullen i 10 minuter innan vikten sätts på.
- Processa enligt tabellen och låt trycket gå ner till noll av sig själv innan locket öppnas.
Processtid och tryck
| Burkstorlek | Processtid | Weighted gauge 0-305 m | Weighted gauge över 305 m |
|---|---|---|---|
| 500 ml | 75 minuter | 10 PSI | 15 PSI |
| 1 liter | 90 minuter | 10 PSI | 15 PSI |
m = meter över havet. Dial gauge-tabeller utelämnas enligt vår svenska arbetsregel, eftersom dial-mätare i praktiken är svåra att kalibrera här.
Viktigt att inte ändra
- Använd tryckkonserveringskastrull, inte kokkonservering.
- Förtjocka inte soppan med mjöl, grädde, mjölk eller redning före konservering.
- Hoppa inte över blötläggning och förkokning.
- Följ processtiden för vald burkstorlek.
Weck-kommentar
500 ml motsvarar ungefär Weck 742. 1 liter hanteras som quart/Weck 782-nivå.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från Bernardin Home Canning. Hämtad 2026-06-24. Bernardin är en kommersiellt testad receptkälla och redovisas separat från NCHFP/USDA och universitetens extension-material.