Ett verifierat basrecept från Bernardin för picklade rödbetor med lök, ciderättika, socker och hela kryddor.
Recepttyp: Verifierat basrecept från Kommersiellt testad källa. Det här är en svensk version av ett testat originalrecept från Bernardin, med svenska mått, Weck-kommentar och förtydliganden.
Viktigt om säkerhet: Receptet bygger på en testad balans mellan råvara, vinäger/syra, socker och salt. Ändra inte proportionerna om burkarna ska förvaras i rumstemperatur.
Grundmetod: Läs vår guide till kokkonservering innan du börjar. Du kan även läsa mer om ångkonservering och om inläggningar och pickles.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | 500 ml |
| Weck | 500 ml motsvarar ungefär Weck 742. Använd samma eller mindre volym. |
| Luftspalt | 1/2 inch, cirka 1,25 cm |
| Processtid | 30 minuter vid 0-305 m |
| Källa | Bernardin - Beet & Onion Pickles |
Receptmängd
Originalreceptet ger cirka 5 burkar på 500 ml.
Vinäger och ättika: Originalet använder 6,25 dl ciderättika/vinäger 5 %. Vill du ersätta den med svensk 12 % ättika motsvarar syran cirka 2,6 dl ättika 12 % plus cirka 3,65 dl vatten. Den ersätter alltså bara vinägerdelen; behåll receptets övriga 3,75 dl vatten.
Ingredienser
- 2 liter förberedda rödbetor, cirka 1,8 kg färska rödbetor
- 7,5 dl skivad lök, cirka 3 medelstora lökar
- 6,25 dl ciderättika/vinäger 5 %
- 5 dl strösocker
- 3,75 dl vatten
- 15 ml senapsfrö, cirka 1 msk
- 5 ml salt, cirka 1 tsk
- 5 ml hela kryddpepparkorn, cirka 1 tsk
- 5 ml hela kryddnejlikor, cirka 1 tsk
- 1 kanelstång, cirka 15 cm
Gör så här
- Koka rödbetorna hela tills de är mjuka, cirka 35-45 minuter beroende på storlek.
- Kyl rödbetorna så att de går att hantera, skala dem och skär dem i grova bitar. Mät upp 2 liter.
- Förbered och värm 5 burkar på 500 ml.
- Koka upp lök, ciderättika/vinäger, socker, vatten, kryddor och kanelstång i en rostfri gryta.
- Låt lagen koka i 5 minuter.
- Tillsätt rödbetorna, koka upp igen och ta bort kanelstången.
- Fyll heta burkar med rödbetor och lök. Täck med het lag och lämna 1,25 cm luftspalt.
- Ta bort luftbubblor, torka kanten, sätt på lock och processa enligt tabellen.
Processtid
| Burkstorlek | 0-305 m | 306-914 m | 915-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|---|
| 500 ml | 30 minuter | 35 minuter | 40 minuter | 45 minuter |
m = meter över havet. Starta tidtagningen först när vattnet kokar kraftigt över burkarna.
Viktigt att inte ändra
- Minska inte mängden vinäger eller socker.
- Byt inte till svagare vinäger än 5 % utan korrekt omräkning.
- Gå inte upp i större burkar än 500 ml.
- Ändra inte balansen mellan rödbetor, lök och lag.
Weck-kommentar
500 ml motsvarar ungefär Weck 742. Använd samma eller mindre volym.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från Bernardin Home Canning. Hämtad 2026-06-24. Bernardin är en kommersiellt testad receptkälla och redovisas separat från NCHFP/USDA och universitetens extension-material.