Ett verifierat basrecept från Bernardin för bruschetta på burk med plommontomater, vitlök, vitt vin, vinäger och örter.
Recepttyp: Verifierat basrecept från Kommersiellt testad källa. Det här är en svensk version av ett testat originalrecept från Bernardin, med svenska mått, Weck-kommentar och förtydliganden.
Viktigt om säkerhet: Receptet bygger på en testad balans mellan råvara, vinäger/syra, socker och salt. Ändra inte proportionerna om burkarna ska förvaras i rumstemperatur.
Grundmetod: Läs vår guide till kokkonservering innan du börjar. Du kan även läsa mer om ångkonservering och om inläggningar och pickles.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | 250 ml |
| Weck | Använd 250 ml eller mindre. Gå inte upp i större burk utan nytt testat recept. |
| Luftspalt | 1/2 inch, cirka 1,25 cm |
| Processtid | 20 minuter vid 0-305 m |
| Källa | Bernardin - Bruschetta in a Jar |
Receptmängd
Originalreceptet ger cirka 7 burkar på 250 ml.
Vinäger och ättika: Originalet använder 2,5 dl vitvinsvinäger 5 % plus balsamvinäger. Om vitvinsvinägern ersätts med svensk 12 % ättika motsvarar syran cirka 1 dl ättika 12 % plus cirka 1,5 dl vatten. Behåll balsamvinägern och receptets övriga 1,25 dl vatten. Smakmässigt är 5 % vitvinsvinäger oftast bättre här.
Ingredienser
- 2,25 liter hackade plommontomater, cirka 1,6 kg
- 5 vitlöksklyftor, finhackade
- 2,5 dl torrt vitt vin
- 2,5 dl vitvinsvinäger 5 %
- 30 ml balsamvinäger, cirka 2 msk
- 1,25 dl vatten
- 30 ml strösocker, cirka 2 msk
- 30 ml torkad basilika, cirka 2 msk
- 30 ml torkad oregano, cirka 2 msk
Gör så här
- Förbered och värm 7 burkar på 250 ml.
- Skölj, kärna ur och hacka tomaterna i ungefär 1 cm stora bitar. Mät upp 2,25 liter.
- Koka upp vitlök, vin, vinäger, balsamvinäger, vatten, socker, basilika och oregano i en rostfri gryta.
- Sänk värmen och låt lagen sjuda under lock i 5 minuter.
- Packa tomaterna i heta burkar.
- Häll het lag över tomaterna och lämna 1,25 cm luftspalt.
- Ta bort luftbubblor, torka kanten, sätt på lock och processa enligt tabellen.
Processtid
| Burkstorlek | 0-305 m | 306-914 m | 915-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|---|
| 250 ml | 20 minuter | 25 minuter | 30 minuter | 35 minuter |
m = meter över havet. Starta tidtagningen först när vattnet kokar kraftigt över burkarna.
Viktigt att inte ändra
- Minska inte vinäger, balsamvinäger eller vin.
- Öka inte mängden tomat i förhållande till lag.
- Gå inte upp i större burkar än 250 ml.
- Använd inte färska örter som ersättning för torkade i det här testade receptet.
Weck-kommentar
Använd 250 ml eller mindre. Gå inte upp i större burk utan nytt testat recept.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från Bernardin Home Canning. Hämtad 2026-06-24. Bernardin är en kommersiellt testad receptkälla och redovisas separat från NCHFP/USDA och universitetens extension-material.