Tryckkonserverad köttgryta med nötkött, potatis, morot, selleri och lök enligt Bernardins testade recept.
Recepttyp: Bernardins testade köttgryta med nötkött och grönsaker, manuellt översatt och källjämförd på svenska med amerikanska och metriska mått.
Endast tryckkonservering: Grytan får inte kokkonserveras. Använd en riktig tryckkonserveringsapparat, lufta den i 10 minuter och håll rätt tryck under hela processtiden.
Viktigt om konsistensen: Tillsätt inte mjöl, stärkelse, mejeriprodukter eller annan redning före konservering. Öka inte mängden fasta ingredienser.
| Metod | Tryckkonservering, varm fyllning |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 14 burkar à 500 ml; 1-litersburkar är också tillåtna |
| Förberedelsetid | Cirka 60 minuter |
| Luftspalt | 1 inch/cirka 2,5 cm |
| Grundtryck vid 0–305 m | 10 psi/cirka 69 kPa med viktreglerad tryckmätare |
Ingredienser
- 4–5 lb grytbitar av nötkött (1,8–2,3 kg)
- 1 Tbsp vegetabilisk olja (15 ml)
- 12 cups skalad, tärnad potatis (3 000 ml)
- 8 cups skivad morot (2 000 ml)
- 3 cups hackad selleri (750 ml)
- 3 cups hackad gul lök (750 ml)
- 4 tsp salt (20 ml)
- 1 tsp timjan (5 ml)
- 1/2 tsp malen peppar (2 ml)
- Kokande vatten så att grytan täcks
Gör så här
- Förbered tryckkonserveringsapparat, burkar och lock. Värm det antal 500 ml- eller 1-litersburkar som behövs i vatten till 180°F/cirka 82°C och håll dem varma. Tvätta locken i varmt diskvatten, torka dem och håll dem i rumstemperatur.
- Skär köttet i bitar på högst 1 1/2 inch/cirka 3,8 cm och bryn det i oljan.
- Blanda brynt kött, potatis, morot, selleri, lök, salt, timjan och peppar i en stor kastrull av rostfritt stål.
- Täck med kokande vatten och koka upp under tät omrörning.
- Fördela den kokheta grytan i heta burkar och lämna 1 inch/cirka 2,5 cm luftspalt. Avlägsna luftbubblor, justera luftspalten, torka burkkanterna och sätt på locken fingertätt. Om burkar staplas ska ett andra ställ placeras mellan lagren.
- Stäng tryckkonserveringsapparaten och låt en stadig ångstråle strömma ut i 10 minuter innan vikten sätts på. Bygg upp rätt tryck och börja tidtagningen först när trycket har nåtts.
- Processa enligt tabellen och håll rätt tryck under hela tiden. Om trycket går under målvärdet måste full processtid räknas om från början.
- Stäng av värmen och låt trycket sjunka naturligt till noll utan att påskynda kylningen. Vänta ytterligare 2 minuter och öppna därefter locket bort från ansiktet.
- Lyft upp burkarna lodrätt utan att efterdra locken. Låt svalna ostört i 24 timmar och kontrollera därefter förslutningen.
Processtid
| Burk | Tid | 0–305 m, viktreglerad | Över 305 m, viktreglerad |
|---|---|---|---|
| 500 ml | 75 min | 10 psi/cirka 69 kPa | 15 psi/cirka 103 kPa |
| 1 liter | 90 min | 10 psi/cirka 69 kPa | 15 psi/cirka 103 kPa |
Viktigt att inte ändra
- Öka inte mängden kött eller grönsaker och skär inte köttet större än 1 1/2 inch/cirka 3,8 cm.
- Tillsätt inte mjöl, stärkelse, mjölk, grädde eller annan redning före konservering.
- Använd endast tryckkonservering, lufta i 10 minuter och sänk inte tid eller tryck.
Weck-kommentar
Använd endast Weck-burkar och lock som uttryckligen är godkända av både burk- och apparattillverkaren för tryckkonservering.
Källa och originalrecept
Fullständigt granskat från Bernardin: Beef Stew with Vegetables. Källans `1 1/2 inch (3 cm)` har rättats till korrekt cirka 3,8 cm. Tryck per höjd från Bernardins officiella FAQ. Aktuella originalsidor kontrollerade 2026-07-23.