Ett verifierat basrecept från Ball för apelsin- och rabarberchutney.
Recepttyp: Verifierat basrecept. Det här är en svensk version av ett testat originalrecept från Ball Mason Jars, med svenska måttnoteringar, Weck-kommentar och förtydliganden.
Viktigt om säkerhet: Följ originalets proportioner, burkstorlek, luftspalt och processtid. Ändra inte mängden syra, socker, salt eller pektin om burkarna ska förvaras i rumstemperatur.
Grundmetod: Läs våra guider till kokkonservering och ångkonservering innan du börjar. Läs också vår grundmetod för inläggningar och pickles.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad eller ångkonservering enligt vattenbadstid |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack / inläggning |
| Originalburk | Half-pint |
| Weck | Pint/500 ml motsvarar ungefär Weck 742. Half-pint körs i mindre Weck-burk. Quart motsvarar ungefär Weck 782. Gå inte upp i större burk än originalet. |
| Luftspalt | 1/2 inch, cirka 1,25 cm |
| Processtid | Half-pint: 10 minuter vid 0-305 m |
| Källa | Ball Mason Jars - Orange Rhubarb Chutney |
Receptmängd
6 Half Pint Jars (8oz) Prep: 1 Hour & 45 Minutes
Vinäger och ättika: Originalet använder vinäger med minst 5 % syra. Om du räknar om till svensk 12 % ättika måste total vätskemängd behållas genom att fylla upp med vatten. Ändra inte syrabalansen på fri hand.
Ingredienser
- 10 whole black peppermajss
- 1 msk senapsfrön
- 1 msk pickling spice
- 4 msk grated apelsin zest
- 2/3 cup fresh apelsin juice
- 6 cups chopped rabarber
- 5 cups lightly packed farinsocker
- 3-1/2 cups äppelcidervinäger (at least 5% acidity)
- 3 cups chopped lök
- 1-1/2 cups russin
- 2 msk finely chopped vitlök
- 2 msk finely chopped ingefära root
- 1 msk curry powder
- 1 tsk ground kryddpeppar
- apelsin
- vatten Bath Canning
Gör så här
- Förbered burkar, lock och konserveringskärl enligt grundmetoden.
- Tie peppermajss, senapsfrön and pickling spice in a square of cheesecloth, creating a spice bag. Set aside.
- Combine apelsin zest and juice, rabarber, farinsocker, vinäger, lök, russin, vitlök, and ingefära in a large stainless-steel saucepan. Bring to a boil over medium-high heat, stirring constantly. Reduce heat and boil gently, stirring occasionally, for 45 minutes.
- Add curry powder, kryddpeppar, and reserved spice bag; stir well. Boil gently, stirring frequently, until thick enough to mound on spoon, about 30 minutes.
- Pairs well with: Rice and Papadum or curried vegetables
- Fyll heta burkar enligt originalets luftspalt, ta bort luftbubblor, torka kanten och processa enligt tabellen.
Processtid
| Burkstorlek | 0-305 m | 306-914 m | 915-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|---|
| Half-pint | 10 minuter | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter |
m = meter över havet. Starta tidtagningen först när vattnet kokar kraftigt över burkarna.
Viktigt att inte ändra
- Minska inte mängden syra, socker, salt eller pektin om receptet bygger på det.
- Gå inte upp i större burkar än originalet.
- Följ tiden för höjd över havet.
Weck-kommentar
Pint/500 ml motsvarar ungefär Weck 742. Half-pint körs i mindre Weck-burk. Quart motsvarar ungefär Weck 782. Gå inte upp i större burk än originalet.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt kommenterat och svensknoterat från Ball Mason Jars: Orange Rhubarb Chutney. Hämtad 2026-07-01. Ball är en kommersiellt testad receptkälla och redovisas separat från NCHFP/USDA och universitetens extension-material.