Hemkonserverad dijonsenap med torrt vitt vin, vitvinsvinäger, gula senapsfrön och rosmarin enligt NDSU:s testade recept.
Recepttyp: Verifierat basrecept. Det här receptet publiceras av North Dakota State University Extension och är översatt och svensknoterat för svenska läsare. Följ originalets vinägerstyrka, burkstorlek, luftspalt och processtid.
Viktigt om säkerhet: Använd vitvinsvinäger med 5 % syra eller den exakta omräkningen till 12 % ättika nedan. Behåll totalvolymen och receptets övriga proportioner. Använd inte större burkar än half-pint, cirka 240 ml.
Grundmetod: Läs våra guider till kokkonservering och ångkonservering innan du börjar. Läs även vår grundmetod för inläggningar och pickles.
| Metod | Kokkonservering eller ångkonservering enligt vattenbadstiden |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalmängd | Cirka 6 burkar à 4 oz, ungefär 120 ml |
| Största processade burk | Half-pint, cirka 240 ml |
| Luftspalt | 1/4 inch, cirka 0,6 cm |
| Processtid | 10–20 minuter beroende på höjd över havet |
| Källa | NDSU: Make Your Own Home-canned Condiments |
Ingredienser
- 2 cups hackad lök (cirka 4,7 dl)
- 2 cups Pinot Grigio eller annat torrt vitt vin (cirka 4,7 dl)
- 1 cup vitvinsvinäger med 5 % syra (cirka 2,4 dl)
- 1 tsk salt (5 ml)
- 6 vitlöksklyftor, grovhackade
- 4 hela svartpepparkorn
- 1 kvist rosmarin
- 1 cup gula senapsfrön (cirka 2,4 dl)
- 1/3 cup senapspulver (cirka 0,8 dl)
- 2 2/3 cups vatten (cirka 6,3 dl), att tillsätta gradvis vid mixningen
Om du använder svensk ättika 12 %: Ersätt 2,4 dl vitvinsvinäger 5 % med cirka 1 dl ättika 12 % och 1,4 dl vatten. Totalvolymen ska fortfarande vara 2,4 dl. Detta är en omräkning av syrastyrkan; vitvinsvinägern bidrar också med smak som vanlig ättika inte ger.
Gör så här
- Blanda lök, vin, vinäger, salt, vitlök, svartpeppar och rosmarin i en stor kastrull av rostfritt stål eller emalj.
- Koka upp på hög värme. Sänk värmen och sjud utan lock i 15–20 minuter, tills löken är mycket mjuk. Rör om då och då.
- Ta kastrullen från värmen. Sila blandningen genom en finmaskig metallsil ner i en skål av glas eller rostfritt stål. Kasta de fasta ingredienserna.
- Rör ner senapsfrö och senapspulver i den silade vinvätskan. Täck skålen och låt blandningen stå i rumstemperatur i minst 24 timmar men högst 48 timmar.
- Mixa senapsblandningen i mixer eller matberedare. Tillsätt vattnet gradvis tills senapen har ungefär samma konsistens som kokt havregrynsgröt.
- Häll senapen i en liten kastrull. Koka upp under tät omrörning, sänk värmen och sjud utan lock i 5 minuter.
- Fördela den heta senapen i rena, varma burkar och lämna 0,6 cm luftspalt.
- Ta bort luftbubblor, torka burkkanterna och sätt på lock. Ställ varje fylld burk i konserveringskastrullen.
- Processa enligt tabellen.
- Låt burkarna svalna ostört i 12–24 timmar och kontrollera sedan förslutningen.
Processtid
| Teknik | Burk | 0–305 m | 306–1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|---|
| Hot-pack | Half-pint, cirka 240 ml, eller mindre | 10 min | 15 min | 20 min |
Viktigt att inte ändra
- Använd inte vinäger med lägre syrahalt än 5 % och minska inte den totala vinägervolymen.
- Ändra inte förhållandet mellan vin, vinäger, lök, senap och vatten.
- Förkorta inte vilotiden, den avslutande sjudningen eller processtiden.
- Använd inte större burkar än half-pint, cirka 240 ml.
Weck-kommentar
Originalsatsen ger ungefär sex små burkar på 120 ml, medan processtabellen gäller half-pint, cirka 240 ml. Använd små Weck-burkar med högst 240 ml volym och kör dem med half-pint-tiden.
Källa och originalrecept
Översatt och svensknoterat från North Dakota State University Extension: Make Your Own Home-canned Condiments, Dijon Mustard. Källan kontrollerades 2026-07-22. NDSU anger att receptet återges med tillstånd från The All New Ball Book of Canning and Preserving (2016).