En testad blåbärsfyllning för paj med traditionell Clear Jel och buteljerad citronjuice, från Pacific Northwest Extension.
| Metod | Kokkonservering eller ångkonservering enligt vattenbadstiden |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | Pint, cirka 475 ml, eller quart, cirka 950 ml |
| Luftspalt | 1 inch, cirka 2,5 cm |
| Processtid vid 0–305 m | 30 minuter för pint och quart |
| Receptmängd | 1 quart, cirka 950 ml, eller 7 quarts, cirka 6,6 liter |
| Källa | PNW736: Fruit Pie Fillings for Home Canning |
Ingredienser
Originalet redovisar en sats på 1 quart, cirka 950 ml, och en sats på 7 quarts, cirka 6,6 liter.
| Ingrediens | 1 quart, cirka 950 ml | 7 quarts, cirka 6,6 liter |
|---|---|---|
| Färska eller tinade blåbär | 3 1/2 cups, cirka 8,3 dl | 6 quarts, cirka 5,7 liter |
| Strösocker | 3/4 cup + 2 msk, cirka 2,1 dl | 6 cups, cirka 1,4 liter |
| Traditionell Clear Jel för kokning | 1/4 cup + 1 msk, cirka 0,75 dl | 2 1/4 cups, cirka 5,3 dl |
| Kallt vatten | 1 cup, cirka 2,4 dl | 7 cups, cirka 1,7 liter |
| Kommersiellt buteljerad citronjuice | 3 1/2 tsk, cirka 17 ml | 1/2 cup, cirka 1,2 dl |
| Blå livsmedelsfärg, valfritt | 3 droppar | 20 droppar |
| Röd livsmedelsfärg, valfritt | 1 droppe | 7 droppar |
Råvara
Välj färska, mogna och fasta blåbär. Osötade frysta bär kan användas och ska tinas före tillagning. Om de frysta bären är sockrade ska sockret sköljas bort medan bären fortfarande är frysta.
Gör så här
- Förbered konserveringskastrullen, rena burkar och lock enligt grundmetoden. Håll burkarna varma.
- Skölj färska blåbär och låt dem rinna av. Låt frysta blåbär tina.
- Arbeta med högst 6 cups bär, cirka 1,4 liter, åt gången.
- Koka upp 1 gallon vatten, cirka 3,8 liter, i en stor kastrull. Lägg ner en omgång bär, låt vattnet koka upp igen och koka bären i 1 minut.
- Lyft upp bären, låt dem rinna av och håll dem varma under lock. Upprepa tills alla bär är blancherade.
- Blanda strösocker och Clear Jel i en separat kastrull. Tillsätt det kalla vattnet och rör tills blandningen är jämn. Tillsätt eventuell livsmedelsfärg.
- Värm på medelhög värme under omrörning tills blandningen tjocknar och börjar bubbla.
- Tillsätt den buteljerade citronjuicen. Koka i 1 minut under ständig omrörning.
- Vänd försiktigt ner de avrunna, varma bären.
- Fyll omedelbart rena, varma burkar med den heta fyllningen och lämna 2,5 cm luftspalt. Torka burkkanterna och sätt på lock.
- Processa burkarna omedelbart enligt tabellen.
- När tiden är slut stänger du av värmen och tar av kastrullens lock. Vänta minst 5 minuter innan burkarna lyfts upp. PNW736 rekommenderar 10 minuters väntan för att minska risken att fyllning pressas ut ur burkarna.
- Låt burkarna svalna ostört i 12–24 timmar och kontrollera sedan förslutningen.
Processtid
| Teknik | Burk | 0–305 m | 306–914 m | 915–1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Hot-pack | Pint, cirka 475 ml, eller quart, cirka 950 ml | 30 min | 35 min | 40 min | 45 min |
Viktigt att inte ändra
- Använd bara traditionell Clear Jel avsedd för kokning.
- Byt inte Clear Jel mot mjöl, majsstärkelse, tapioka eller instant Clear Jel.
- Minska inte mängden buteljerad citronjuice.
- Använd inte större burkar än quart, cirka 950 ml, och minska inte luftspalten.
- Förkorta inte blancheringen, den avslutande kokningen eller processtiden.
Om traditionell Clear Jel inte går att få tag på anger källan ett säkert alternativ: konservera fyllningen utan förtjockningsmedel och red den med majsstärkelse eller tapioka först när burken öppnas och pajen ska bakas.
Weck-kommentar
Pint, cirka 475 ml, motsvarar praktiskt Weck 742 och quart, cirka 950 ml, ungefär Weck 782. En mindre burk kan köras med tiden för närmaste större testade burk. Använd inte en större burk än quart, cirka 950 ml.
Källa och originalrecept
Översatt och svensknoterat från Pacific Northwest Extension: Fruit Pie Fillings for Home Canning, PNW736, receptet Blueberry Pie Filling på sida 5. Källan kontrollerades 2026-07-22.