Colorado Preserve Smarts fullständiga mintgelé utan tillsatt pektin, med egen äppeljuice, myntekstrakt och naturlig geléslutpunkt.
Utan tillsatt pektin: Äppeljuicen görs av syrliga röda äpplen med en fjärdedel lätt omogna och tre fjärdedelar mogna. Skala eller kärna inte ur äpplena, och håll isär äppeljuicens självrinning från den uttryckliga pressningen av myntabladen.
Utbyte: Cirka 5–6 half-pintburkar/cirka 240 ml per burk.
Ingredienser
- 3 lb/cirka 1,36 kg syrliga röda äpplen, en fjärdedel lätt omogna och tre fjärdedelar mogna
- 3 cups/cirka 7,1 dl vatten till äppeljuicen
- 1 hårt packad cup/cirka 2,4 dl färska myntablad
- 1 cup/cirka 2,4 dl kokande vatten till myntekstraktet
- 3 cups/cirka 7,1 dl socker
- 2 droppar grön livsmedelsfärg, valfritt
Gör så här
- Förbered vattenbad, burkar och lock. Om din processtid är kortare än 10 minuter ska de tomma burkarna steriliseras genom kokning i 10 minuter plus 1 minut för varje 1 000 ft/cirka 305 m över havet. Håll burkarna heta.
- Sortera och tvätta äpplena. Ta bort stjälkar och blomfästen, men skala eller kärna inte ur dem. Skär äpplena i små bitar.
- Lägg äppelbitarna och 3 cups/cirka 7,1 dl vatten i en gryta. Lägg på lock och koka upp på hög värme.
- Sänk värmen och sjud i 20–25 minuter eller tills äpplena är mjuka. Överkoka inte.
- Häll fruktmassan i en fuktad gelépåse och låt äppeljuicen rinna av utan att pressa eller krama påsen.
- Häll 1 cup/cirka 2,4 dl kokande vatten över de hårt packade myntabladen. Låt stå i 1 timme.
- Pressa vätskan ur myntabladen och mät upp exakt 1/2 cup/cirka 1,2 dl myntekstrakt.
- Blanda exakt 4 cups/cirka 9,5 dl äppeljuice, myntekstraktet och sockret i en rymlig gryta.
- Koka på hög värme under ständig omrörning tills gelén når någon av de källbelagda slutpunkterna nedan.
- Ta grytan från värmen, skumma snabbt av och tillsätt de 2 dropparna grön livsmedelsfärg om du vill använda dem.
- Fyll den heta gelén i heta förberedda burkar. Lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt. Torka kanterna och sätt på locken.
- Vattenbadskonservera enligt tabellen. Tiden startar när vattnet kokar fullt. Kyl burkarna upprätt och ostört i 12 timmar eller över natten.
Geléslutpunkt
- Temperatur: Gelén ska nå 8 °F/cirka 4,4 °C över vattnets lokala kokpunkt. Tabellen visar källans riktvärden.
- Skedprov: Ta grytan från värmen. Lyft gelé med en sval metallsked och håll skeden borta från ångan. Slutpunkten är nådd när dropparna förenas och faller som ett flak från skedkanten.
- Kylprov: Ta grytan från värmen, lägg lite kokande gelé på en tallrik och ställ den i frysen några minuter. Gelén är klar om provet geléar.
| Höjd | Gelétemperatur |
|---|---|
| Havsnivå/0 m | 220 °F/cirka 104,4 °C |
| 1 000 ft/cirka 305 m | 218 °F/cirka 103,3 °C |
| 2 000 ft/cirka 610 m | 216 °F/cirka 102,2 °C |
| 3 000 ft/cirka 914 m | 214 °F/cirka 101,1 °C |
| 4 000 ft/cirka 1 219 m | 212 °F/cirka 100 °C |
| 5 000 ft/cirka 1 524 m | 211 °F/cirka 99,4 °C |
| 6 000 ft/cirka 1 829 m | 209 °F/cirka 98,3 °C |
| 7 000 ft/cirka 2 134 m | 207 °F/cirka 97,2 °C |
| 8 000 ft/cirka 2 438 m | 205 °F/cirka 96,1 °C |
| 9 000 ft/cirka 2 743 m | 203 °F/cirka 95 °C |
| 10 000 ft/cirka 3 048 m | 201 °F/cirka 93,9 °C |
Processtid
| Packning och burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–6 000 ft/306–1 829 m | 6 001–10 000 ft/1 830–3 048 m |
|---|---|---|---|
| Hot-pack, half-pint/cirka 240 ml eller pint/cirka 470 ml | 5 minuter | 10 minuter | 10 minuter |
Efter konservering
Förvara förseglade burkar utan skruvringar svalt, mörkt och frostfritt. Källan anger omkring 1 års bibehållen kvalitet. En burk som inte har förseglats ska kylförvaras och användas inom 1 månad.
Viktigt att inte ändra
- Behåll äpplenas mognadskvot och skala eller kärna inte ur dem.
- Låt äppeljuicen självrinna utan pressning, men pressa myntabladen enligt källan och använd exakt 1/2 cup/cirka 1,2 dl extrakt.
- Behåll exakt 4 cups/cirka 9,5 dl äppeljuice och hela sockermängden.
- Följ källans processtider 5, 10 och 10 minuter; den översta höjdraden är inte 15 minuter.
- Använd inte större burk än pint/cirka 470 ml och försterilisera burkar när processtiden är kortare än 10 minuter.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från Colorado State University Extension / Preserve Smart: Mint Jelly without Added Pectin.