Bernardins fullständiga ananas- och rabarbersylt med krossad ananas, finhackad rabarber och originalpektin.
Pektinrecept: Behåll hela mängden frukt, Bernardin Original Fruit Pectin och socker samt ordningen mellan pektin, första uppkok och sockertillsats.
Utbyte: Cirka 7 burkar à 250 ml.
Ingredienser
- 1 cup/cirka 2,5 dl krossad ananas
- 5 cups/1,25 liter finhackad rabarber
- 1 förpackning, 57 g, Bernardin Original Fruit Pectin
- 6 cups/1,5 liter strösocker
Gör så här
- Ställ 7 rena 250 ml-burkar på ett galler i vattenbadskastrullen. Täck burkarna med vatten och värm till sjudning vid 180 °F/82 °C. Håll burkarna heta. Lägg skruvringarna åt sidan.
- Förvärm inte Bernardin-locken. Diska dem i varmt vatten med diskmedel, torka och lägg dem åt sidan i rumstemperatur tills de ska användas.
- Mät upp hela sockermängden och ställ den åt sidan.
- Blanda rabarber och krossad ananas i en stor, djup kastrull av rostfritt stål. Vispa ned pektinet tills det är upplöst.
- Koka upp på hög värme under ständig omrörning. Tillsätt allt socker. Koka åter upp under ständig omrörning till ett kraftigt, rullande uppkok som inte går att röra ned.
- Koka kraftigt i 1 minut under ständig omrörning. Ta kastrullen från värmen och skumma av.
- Fyll den heta sylten i en het burk. Lämna 1/4 inch/0,5 cm luftspalt. Ta bort luftbubblor med ett icke-metalliskt redskap och justera luftspalten med mer sylt om det behövs. Torka kanten, centrera locket och skruva ringen fingertätt. Upprepa med resterande burkar.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Lägg på locket, koka upp till full rullande kokning och starta tiden först då. Processa enligt tabellen.
- När tiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft upp burkarna utan att luta dem och ställ dem upprätt på ett skyddat underlag.
- Låt svalna upprätt och ostört i 24 timmar. Efterdra inte ringarna. Kontrollera förseglingarna, ta av ringarna och märk burkarna.
Processtid
| Burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–3 000 ft/306–915 m | 3 001–6 000 ft/916–1 830 m | 6 001–8 000 ft/1 831–2 440 m | 8 001–10 000 ft/2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| 250 ml, hot-pack | 10 minuter | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter | 30 minuter |
Efter konservering
Förvara förseglade burkar svalt och mörkt. Bernardin rekommenderar att hemkonserverad mat används inom ett år för bästa kvalitet.
Viktigt att inte ändra
- Byt inte pektinsort och minska inte mängden pektin eller socker.
- Tillsätt pektinet före första uppkoket och sockret först därefter.
- Räkna den kraftiga kokningen i exakt 1 minut och rör hela tiden.
- Behåll burkstorleken, luftspalten och den höjdanpassade processtiden.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från Bernardin: Pineapple Rhubarb Jam. Höjdtillägg från Bernardins aktuella FAQ.