Bernardins fullständiga röda paprikagelé med jalapeño, vitlök, rödvinsvinäger och balsamvinäger.
Juiceutvinning och pektin: Låt paprikablandningen rinna av utan att pressa och använd exakt 1 1/2 cups/375 ml paprikajuice. Vispa ned originalpektinet före första uppkoket och tillsätt allt socker först därefter.
Utbyte: Cirka 3 burkar à 250 ml eller 7 burkar à 125 ml.
Ingredienser
- 5 medelstora röda paprikor, cirka 2,5 lb/1,1 kg
- 3 medelstora jalapeño
- 2 vitlöksklyftor
- 1/2 cup/125 ml rödvinsvinäger
- 3 tablespoons/45 ml balsamvinäger
- 2 tablespoons/30 ml citronjuice
- 1 förpackning, 57 g, Bernardin Original Fruit Pectin
- 3 1/4 cups/800 ml strösocker
- Valfritt: 1/2 teaspoon/2 ml smör eller margarin för mindre skum
Gör så här
- Skölj, ansa och kärna ur de röda paprikorna och jalapeñon. Ta också bort de vita innerväggarna från jalapeñon; låt kärnorna vara kvar om du vill ha en starkare gelé.
- Finhacka så mycket röd paprika att du får exakt 1/2 cup/125 ml och ställ den åt sidan. Mixa resten av den röda paprikan tillsammans med jalapeño och vitlök.
- Häll purén i en fuktad gelépåse eller en sil klädd med ostduk över en djup behållare. Låt juicen rinna av ostört i 2 timmar eller över natten. Pressa inte påsen, eftersom gelén då kan bli grumlig.
- Ställ 3 rena 250 ml-burkar eller 7 rena 125 ml-burkar på ett galler i vattenbadskastrullen. Täck burkarna med vatten och värm till sjudning vid 180 °F/82 °C. Håll burkarna heta. Lägg skruvringarna åt sidan.
- Förvärm inte Bernardin-locken. Diska dem i varmt vatten med diskmedel, torka och lägg dem åt sidan i rumstemperatur tills de ska användas.
- Mät upp hela sockermängden och ställ den åt sidan.
- Mät upp exakt 1 1/2 cups/375 ml paprikajuice i en stor, djup kastrull av rostfritt stål. Rör ned den sparade finhackade paprikan, rödvinsvinägern, balsamvinägern och citronjuicen. Vispa ned pektinet tills det är upplöst. Tillsätt smör eller margarin om du vill minska skumbildningen.
- Koka upp på hög värme till ett kraftigt, rullande uppkok. Tillsätt allt socker. Koka åter upp under ständig omrörning till ett rullande uppkok som inte går att röra ned.
- Koka kraftigt i 1 minut under ständig omrörning. Ta kastrullen från värmen och skumma av.
- Fyll den heta gelén i en het burk. Lämna 1/4 inch/0,5 cm luftspalt. Ta bort luftbubblor med ett icke-metalliskt redskap och justera luftspalten med mer gelé om det behövs. Torka kanten, centrera locket och skruva ringen fingertätt. Upprepa med resterande burkar.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Lägg på locket, koka upp till full rullande kokning och starta tiden först då. Processa enligt tabellen.
- När tiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft upp burkarna utan att luta dem och ställ dem upprätt på ett skyddat underlag.
- Låt svalna upprätt och ostört i 24 timmar. Efterdra inte ringarna. Kontrollera förseglingarna, ta av ringarna och märk burkarna.
Processtid
| Burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–3 000 ft/306–915 m | 3 001–6 000 ft/916–1 830 m | 6 001–8 000 ft/1 831–2 440 m | 8 001–10 000 ft/2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| 125 eller 250 ml, varmförpackning | 10 minuter | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter | 30 minuter |
Efter konservering
Förvara förseglade burkar svalt och mörkt. Bernardin rekommenderar att hemkonserverad mat används inom ett år för bästa kvalitet.
Viktigt att inte ändra
- Pressa inte den avrunna paprikapurén och använd exakt 1 1/2 cups/375 ml paprikajuice.
- Behåll båda vinägersorterna, citronjuicen, pektinet och hela sockermängden.
- Vispa ned pektinet före första uppkoket och tillsätt sockret först när blandningen kokar kraftigt.
- Behåll burkstorlekarna, luftspalten och den höjdanpassade processtiden.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från Bernardin: Balsamic Red Pepper Jelly. Höjdtillägg från Bernardins aktuella FAQ.