Bernardins fullständiga aprikosgelé med aprikosjuice, syrlig äppeljuice, buteljerad citronjuice och flytande pektin.
Gelé med flytande pektin: Använd exakt 2 1/2 cups/625 ml avrunnen aprikosjuice. Koka juice, citronjuice och socker kraftigt i 1 minut, ta kastrullen från värmen och rör först därefter omedelbart ned hela pektinpåsen.
Utbyte: Cirka 4 burkar à 250 eller 236 ml.
Ingredienser
- 7 lb/3,2 kg färska aprikoser, cirka 80 medelstora
- 1 1/2 cups/375 ml syrlig äppeljuice
- 1/4 cup/50 ml buteljerad citronjuice
- 4 cups/1 liter strösocker
- 1 påse/85 ml Bernardin Liquid Pectin
Gör så här
- Skölj, kärna ur och mixa aprikoserna till puré. Blanda purén med äppeljuicen i en stor kastrull av rostfritt stål och koka upp. Koka i 2 minuter under regelbunden omrörning och ta sedan kastrullen från värmen.
- Häll blandningen i en fuktad gelépåse eller en sil klädd med ostduk över en djup behållare. Låt juicen rinna av över natten. Påsen kan pressas om snabbare avrinning är viktigare än en klar gelé; juicen kan då bli grumlig.
- Ställ 4 rena 250 eller 236 ml-burkar på ett galler i vattenbadskastrullen. Täck burkarna med vatten och värm till sjudning vid 180 °F/82 °C. Håll burkarna heta. Lägg skruvringarna åt sidan.
- Förvärm inte Bernardin-locken. Diska dem i varmt vatten med diskmedel, torka och lägg dem åt sidan i rumstemperatur tills de ska användas.
- Mät upp exakt 2 1/2 cups/625 ml av den beredda juicen i en stor, djup kastrull av rostfritt stål. Rör ned den buteljerade citronjuicen och sockret.
- Koka upp på hög värme till ett kraftigt, rullande uppkok. Koka kraftigt i 1 minut under ständig omrörning och ta kastrullen från värmen.
- Rör omedelbart ned hela påsen flytande pektin och blanda väl. Skumma av.
- Fyll den heta gelén i en het burk. Lämna 1/4 inch/0,5 cm luftspalt. Ta bort luftbubblor med ett icke-metalliskt redskap och justera luftspalten med mer gelé om det behövs. Torka kanten, centrera locket och skruva ringen fingertätt. Upprepa med resterande burkar.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Lägg på locket, koka upp till full rullande kokning och starta tiden först då. Processa enligt tabellen.
- När tiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft upp burkarna utan att luta dem och ställ dem upprätt på ett skyddat underlag.
- Låt svalna upprätt och ostört i 24 timmar. Efterdra inte ringarna. Kontrollera förseglingarna, ta av ringarna och märk burkarna.
Processtid
| Burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–3 000 ft/306–915 m | 3 001–6 000 ft/916–1 830 m | 6 001–8 000 ft/1 831–2 440 m | 8 001–10 000 ft/2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| 250 eller 236 ml, varmförpackning | 10 minuter | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter | 30 minuter |
Efter konservering
Förvara förseglade burkar svalt och mörkt. Bernardin rekommenderar att hemkonserverad mat används inom ett år för bästa kvalitet.
Viktigt att inte ändra
- Använd exakt 2 1/2 cups/625 ml beredd juice och hela mängden citronjuice, socker och flytande pektin.
- Tillsätt inte pektinet före kokningen: det ska röras ned omedelbart efter att en minuts hård kokning är avslutad och kastrullen tagits från värmen.
- Behåll burkstorleken, luftspalten och den höjdanpassade processtiden.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från Bernardin: Apricot Jelly. Höjdtillägg från Bernardins aktuella FAQ.