Bernardins fullständiga sötsyrliga BBQ-sås med persika, röd paprika, honung, äppelcidervinäger och kryddor.
Persikobaserad BBQ-sås: Mät upp exakt 6 cups/1 500 ml förberedda persikor och behåll hela mängden paprika, lök, vitlök, honung, äppelcidervinäger, Worcestershiresås och kryddor.
Utbyte: Cirka 8 burkar à 250 ml.
Ingredienser
- 5 lb/2,3 kg persikor
- 1 cup/250 ml finhackad röd paprika, cirka 1 stor
- 1 cup/250 ml finhackad lök, cirka 1 medelstor till stor
- 3 tablespoons/45 ml finhackad vitlök
- 1 1/4 cups/300 ml flytande honung
- 3/4 cup/175 ml äppelcidervinäger
- 1 tablespoon/15 ml Worcestershiresås
- 2 teaspoons/10 ml chiliflakes
- 2 teaspoons/10 ml senapspulver
- 2 teaspoons/10 ml salt
Gör så här
- Ställ 8 rena 250 eller 236 ml-burkar på ett galler i vattenbadskastrullen. Täck burkarna med vatten och värm till sjudning vid 180 °F/82 °C. Håll burkarna heta. Lägg skruvringarna åt sidan.
- Förvärm inte Bernardin-locken. Diska dem i varmt vatten med diskmedel, torka och lägg dem åt sidan i rumstemperatur tills de ska användas.
- Blanchera persikorna, dra av skalen och ta bort kärnorna. Finhacka fruktköttet eller pulsa det kort i matberedare. Mät upp exakt 6 cups/1 500 ml.
- Lägg persikorna i en stor kastrull av rostfritt stål tillsammans med röd paprika, lök, vitlök, honung, äppelcidervinäger, Worcestershiresås, chiliflakes, senapspulver och salt.
- Koka upp på medelhög till hög värme. Koka i 15–30 minuter under frekvent omrörning tills såsen har den konsistens du vill ha. Ta kastrullen från värmen.
- Fyll den heta såsen i en het burk. Lämna 1/2 inch/1 cm luftspalt. Ta bort luftbubblor med ett icke-metalliskt redskap och justera luftspalten med mer sås om det behövs. Torka kanten, centrera locket och skruva ringen fingertätt. Ställ tillbaka burken på gallret och upprepa med resterande sås.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Lägg på locket, koka upp till full rullande kokning och starta tiden först då. Processa enligt tabellen.
- När tiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft upp burkarna utan att luta dem och ställ dem upprätt på ett skyddat underlag.
- Låt svalna upprätt och ostört i 24 timmar. Efterdra inte ringarna. Kontrollera förseglingarna, ta av ringarna och märk burkarna.
Processtid
| Burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–3 000 ft/306–915 m | 3 001–6 000 ft/916–1 830 m | 6 001–8 000 ft/1 831–2 440 m | 8 001–10 000 ft/2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| 250 eller 236 ml, varmförpackning | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter | 30 minuter | 35 minuter |
Efter konservering
Förvara förseglade burkar svalt och mörkt. Bernardin rekommenderar att hemkonserverad mat används inom ett år för bästa kvalitet.
Viktigt att inte ändra
- Använd exakt 6 cups/1 500 ml förberedda persikor och behåll mängderna av samtliga övriga ingredienser.
- Minska inte mängden äppelcidervinäger och ersätt den inte med en svagare produkt.
- Koka såsen tills den har tjocknat men behåll burkstorleken, luftspalten och den höjdanpassade processtiden.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från Bernardin: Zesty Peach BBQ Sauce. Höjdtillägg från Bernardins aktuella FAQ.