Bernardins fullständiga björnbärsgelé med citronjuice och flytande pektin, tydligt avgränsad från receptbankens tre NCHFP-varianter.
Bernardins citronvariant: Använd exakt 3 3/4 cups/925 ml beredd björnbärsjuice, hela mängden citronjuice och socker samt båda påsarna flytande pektin. Detta är en annan testad formel än receptbankens NCHFP-varianter.
Utbyte: Cirka 7 burkar à 250 ml.
Ingredienser
- 5–6 pints/2,5–3 liter björnbär
- 3 tablespoons/45 ml citronjuice
- 2 påsar/170 ml Bernardin Liquid Pectin
- 7 1/2 cups/1 875 ml strösocker
- Valfritt: 1/2 teaspoon/2 ml smör eller margarin för mindre skum
Gör så här
- Ställ 7 rena 250 ml-burkar på ett galler i vattenbadskastrullen. Täck burkarna med vatten och värm till sjudning vid 180 °F/82 °C. Håll burkarna heta. Lägg skruvringarna åt sidan.
- Förvärm inte Bernardin-locken. Diska dem i varmt vatten med diskmedel, torka och lägg dem åt sidan i rumstemperatur tills de ska användas.
- Skölj björnbären och krossa dem noggrant. Lägg på lock och låt bären sjuda i 5 minuter.
- Häll bärmassan i en fuktad gelépåse eller en sil klädd med ostduk över en djup behållare. Låt juicen rinna av ostört i minst 2 timmar eller över natten. Påsen kan pressas om snabbare avrinning är viktigare än en klar gelé; juicen kan då bli grumlig.
- Mät upp exakt 3 3/4 cups/925 ml beredd juice i en stor, djup kastrull av rostfritt stål. Rör ned citronjuicen och allt socker. Tillsätt smör eller margarin om du vill minska skumbildningen.
- Koka upp på hög värme till ett kraftigt, rullande uppkok som inte går att röra ned. Tillsätt hela innehållet i båda påsarna flytande pektin.
- Koka kraftigt i 1 minut under ständig omrörning. Ta kastrullen från värmen och skumma snabbt av om det behövs.
- Fyll den heta gelén i en het burk. Lämna 1/4 inch/0,5 cm luftspalt. Ta bort luftbubblor med ett icke-metalliskt redskap och justera luftspalten med mer gelé om det behövs. Torka kanten, centrera locket och skruva ringen fingertätt. Ställ tillbaka burken på gallret och upprepa med resterande gelé.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Lägg på locket, koka upp till full rullande kokning och starta tiden först då. Processa enligt tabellen.
- När tiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft upp burkarna utan att luta dem och ställ dem upprätt på ett skyddat underlag.
- Låt svalna upprätt och ostört i 24 timmar. Efterdra inte ringarna. Kontrollera förseglingarna, ta av ringarna och märk burkarna.
Processtid
| Burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–3 000 ft/306–915 m | 3 001–6 000 ft/916–1 830 m | 6 001–8 000 ft/1 831–2 440 m | 8 001–10 000 ft/2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| 250 ml, varmförpackning | 10 minuter | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter | 30 minuter |
Efter konservering
Förvara förseglade burkar svalt och mörkt. Bernardin rekommenderar att hemkonserverad mat används inom ett år för bästa kvalitet.
Viktigt att inte ändra
- Använd exakt 3 3/4 cups/925 ml beredd juice och behåll hela mängden citronjuice, socker och flytande pektin.
- Tillsätt pektinet först efter det första fulla uppkoket och behåll därefter 1 minuts hård kokning under ständig omrörning.
- Behåll burkstorleken, luftspalten och den höjdanpassade processtiden.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från Bernardin: Blackberry Jelly. Höjdtillägg från Bernardins aktuella FAQ.