Bernardins fullständiga björnbärssylt med No Sugar Needed-pektin och valfri sötning, från osötad till måttligt söt.
Pektin för lite eller inget socker: Använd Bernardin No Sugar Needed Fruit Pectin och följ den särskilda treminuterskokningen. Vanligt pektin har inte samma arbetsgång.
Utbyte och burkantal: Källans utbytesrad anger cirka 4–6 burkar à 250 ml beroende på sötningsmedel, medan arbetsgången säger 3–4 burkar. Förbered 6 heta burkar så att den högsta angivna mängden ryms och fyll bara så många som behövs.
Ingredienser
- 4 cups/1 000 ml krossade björnbär
- 1 cup/250 ml osötad björnbärs-, hallon-, tranbärs- eller äppeljuice
- 1 förpackning/49 g Bernardin No Sugar Needed Fruit Pectin
- Valfritt: inget sötningsmedel
- eller 1 1/2 cups/375 ml Splenda
- eller 1 1/2 cups/375 ml strösocker enligt grundlistan; källans tips tillåter 1–3 cups/250–750 ml efter önskad sötma
- Valfritt enligt källans tryckta mått: 1/4 teaspoon/2 ml smör eller margarin för mindre skum
Gör så här
- Ställ 6 rena 250 eller 236 ml-burkar på ett galler i vattenbadskastrullen. Täck burkarna med vatten och värm till sjudning vid 180 °F/82 °C. Håll burkarna heta. Lägg skruvringarna åt sidan.
- Förvärm inte Bernardin-locken. Diska dem i varmt vatten med diskmedel, torka och lägg dem åt sidan i rumstemperatur tills de ska användas.
- Krossa björnbären ett lager i taget. Om du vill minska mängden kärnor kan du pressa hälften av bären genom en sil; då behövs mer färska bär för att få rätt mängd färdig frukt.
- Mät upp exakt 4 cups/1 000 ml krossade björnbär och 1 cup/250 ml av den valda osötade juicen i en stor, djup kastrull av rostfritt stål. Vispa ned pektinet tills det har lösts upp. Tillsätt smör eller margarin nu om du använder det.
- Om du använder Splenda eller socker, mät upp hela den valda mängden och ställ den åt sidan.
- Koka upp fruktblandningen på hög värme under ständig omrörning.
- Om du använder Splenda eller socker, rör ned det nu och koka åter upp. Oavsett om sylten sötas eller inte ska den därefter koka i 3 minuter under frekvent omrörning. Blandningen ska bubbla hela tiden.
- Ta kastrullen från värmen och skumma av. Om du använder ett annat artificiellt sötningsmedel än Splenda rör du ned det först nu, efter avslutad kokning och före fyllningen.
- Fyll den heta sylten i en het burk. Lämna 1/4 inch/0,5 cm luftspalt. Ta bort luftbubblor med ett icke-metalliskt redskap och justera luftspalten med mer sylt om det behövs. Torka kanten noggrant, centrera locket och skruva ringen fingertätt. Ställ tillbaka burken på gallret och upprepa med resterande sylt.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Lägg på locket, koka upp till full rullande kokning och starta tiden först då. Processa enligt tabellen.
- När tiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft upp burkarna utan att luta dem och ställ dem upprätt på ett skyddat underlag.
- Låt svalna upprätt och ostört i 24 timmar. Efterdra inte ringarna. Kontrollera förseglingarna, ta av ringarna och märk burkarna.
Processtid
| Burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–3 000 ft/306–915 m | 3 001–6 000 ft/916–1 830 m | 6 001–8 000 ft/1 831–2 440 m | 8 001–10 000 ft/2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| 250 eller 236 ml, varmförpackning | 10 minuter | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter | 30 minuter |
Efter konservering
Förvara förseglade burkar svalt och mörkt. Bernardin rekommenderar att hemkonserverad mat används inom ett år för bästa kvalitet.
Viktigt att inte ändra
- Använd exakt 4 cups/1 000 ml krossade björnbär, 1 cup/250 ml tillåten osötad juice och hela förpackningen/49 g No Sugar Needed-pektin.
- Behåll ordningen pektin–första uppkok–valfritt socker eller Splenda–nytt uppkok och därefter 3 minuters kokning.
- Annat artificiellt sötningsmedel än Splenda ska tillsättas först efter avslutad kokning.
- Behåll burkstorleken, luftspalten och den höjdanpassade processtiden.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från Bernardin: Light Blackberry Jam – No Sugar Needed Pectin. Höjdtillägg från Bernardins aktuella FAQ.