Bernardins egen druvgeléformel med självrunnen Concorddruvjuice, flytande pektin och 10 minuters grundprocess.
Bernardins egen formel: Det här är inte samma recept som NCHFP-artikel 597. Använd exakt 4 cups/1 000 ml juice, 1 påse/85 ml flytande pektin och 6 3/4 cups/1 675 ml socker. Följ Bernardins 10 minuters grundprocess.
Utbyte: Cirka 7 burkar à 250 ml.
Ingredienser
- 4 liter Concorddruvor
- 1/2 cup/125 ml vatten
- 1 påse/85 ml Bernardin Liquid Pectin
- 6 3/4 cups/1 675 ml strösocker
- Valfritt: 1/2 teaspoon/2 ml smör eller margarin för mindre skum
Gör så här
- Ställ 7 rena 250 ml-burkar på ett galler i vattenbadskastrullen. Täck burkarna med vatten och värm till sjudning vid 180 °F/82 °C. Håll burkarna heta. Lägg skruvringarna åt sidan.
- Förvärm inte Bernardin-locken. Diska dem i varmt vatten med diskmedel, torka och lägg dem åt sidan i rumstemperatur tills de ska användas.
- Skölj druvorna och ta bort stjälkarna. Lägg dem i en kastrull av rostfritt stål med 1/2 cup/125 ml vatten och krossa dem ordentligt.
- Koka upp, sänk värmen, lägg på lock och sjud försiktigt i 10 minuter. Ta kastrullen från värmen.
- Häll massan i en fuktad gelépåse eller en sil klädd med fuktad silduk över ett djupt kärl. Låt juicen rinna ostört i minst 2 timmar eller över natten. Om du pressar påsen går det fortare, men juicen kan bli grumlig.
- Mät upp exakt 4 cups/1 000 ml beredd druvjuice i en stor, djup kastrull av rostfritt stål.
- Rör ned allt socker och tillsätt eventuellt smör eller margarin.
- Koka upp på hög värme till full rullande kokning som inte går att röra ned.
- Tillsätt allt flytande pektin och pressa ut hela påsens innehåll. Koka hårt i exakt 1 minut under ständig omrörning.
- Ta kastrullen från värmen och skumma snabbt av om det behövs.
- Fyll snabbt den heta gelén i en het burk. Lämna 1/4 inch/0,5 cm luftspalt. Ta bort luftbubblor med ett icke-metalliskt redskap och justera luftspalten med mer gelé om det behövs. Torka kanten, centrera locket och skruva ringen fingertätt. Ställ tillbaka burken på gallret och upprepa.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Lägg på locket, koka upp till full rullande kokning och starta tiden först då. Processa enligt tabellen.
- När tiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft upp burkarna utan att luta dem. Låt svalna upprätt och ostört i 24 timmar. Efterdra inte ringarna. Kontrollera förseglingarna, ta av ringarna och märk burkarna.
Processtid
| Burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–3 000 ft/306–915 m | 3 001–6 000 ft/916–1 830 m | 6 001–8 000 ft/1 831–2 440 m | 8 001–10 000 ft/2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| 250 ml, varmförpackning | 10 minuter | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter | 30 minuter |
Efter konservering
Förvara förseglade burkar svalt och mörkt. Bernardin rekommenderar att hemkonserverad mat används inom ett år för bästa kvalitet.
Viktigt att inte ändra
- Använd 4 liter Concorddruvor och hela 1/2 cup/125 ml vatten till juiceutvinningen.
- Mät upp exakt 4 cups/1 000 ml juice och behåll hela socker- och pektinmängden.
- Behåll ordningen socker–fullt uppkok–flytande pektin–1 minuts hårdkokning.
- Behåll burkstorleken, luftspalten och Bernardins höjdanpassade processtid.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från Bernardin: Grape Jelly - Liquid Pectin. Höjdtillägg från Bernardins aktuella FAQ.