Bernardins druv- och tranbärssylt med kärnfri Concorddruvmassa, jalapeño, koriander och pektinkristaller.
Exakt beredd druvmängd: Börja med 3 lb/1,4 kg Concorddruvor, cirka 3,2 liter. Efter sjudning och passering ska exakt 4 1/2 cups/1 125 ml kärnfri druvmassa användas. Öka inte mängden jalapeño eller tranbär.
Utbyte: Cirka 8 burkar à 250 ml.
Ingredienser
- 3 lb/1,4 kg Concorddruvor, cirka 3,2 liter, till exakt 4 1/2 cups/1 125 ml beredd kärnfri druvmassa
- 1 cup/250 ml vatten
- 2 stora jalapeñofrukter, urkärnade och finhackade
- 1 cup/250 ml torkade tranbär
- 1 tablespoon/15 ml malen koriander
- 1 förpackning/57 g Bernardin Original Fruit Pectin
- 7 cups/1 750 ml strösocker
- Valfritt: 1/2 teaspoon/2 ml smör eller margarin för mindre skum
Gör så här
- Ställ 8 rena 250 ml-burkar på ett galler i vattenbadskastrullen. Täck burkarna med vatten och värm till sjudning vid 180 °F/82 °C. Håll burkarna heta. Lägg skruvringarna åt sidan.
- Förvärm inte Bernardin-locken. Diska dem i varmt vatten med diskmedel, torka och lägg dem åt sidan i rumstemperatur tills de ska användas.
- Skölj druvorna och låt dem rinna av. Krossa dem med en potatisstöt i en stor kastrull av rostfritt stål och tillsätt 1 cup/250 ml vatten.
- Koka upp under omrörning och fortsatt krossning. Sänk värmen, lägg på lock och sjud försiktigt i 5 minuter.
- Pressa den kokta druvmassan genom en passerkvarn eller sil så att kärnorna avlägsnas. Mät upp exakt 4 1/2 cups/1 125 ml beredd druvmassa i en stor, djup kastrull av rostfritt stål.
- Tillsätt de urkärnade finhackade jalapeñofrukterna, de torkade tranbären, koriandern, hela förpackningen pektin och eventuellt smör eller margarin.
- Koka upp på hög värme till full rullande kokning.
- Tillsätt allt socker på en gång. Koka åter upp under ständig omrörning till full rullande kokning som inte går att röra ned. Koka hårt i exakt 1 minut under ständig omrörning.
- Ta kastrullen från värmen och skumma av om det behövs.
- Fyll den heta sylten i en het burk. Lämna 1/4 inch/0,5 cm luftspalt. Ta bort luftbubblor med ett icke-metalliskt redskap och justera luftspalten med mer sylt om det behövs. Torka kanten, centrera locket och skruva ringen fingertätt. Ställ tillbaka burken på gallret och upprepa.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Lägg på locket, koka upp till full rullande kokning och starta tiden först då. Processa enligt tabellen.
- När tiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft upp burkarna utan att luta dem. Låt svalna upprätt och ostört i 24 timmar. Efterdra inte ringarna. Kontrollera förseglingarna, ta av ringarna och märk burkarna.
Processtid
| Burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–3 000 ft/306–915 m | 3 001–6 000 ft/916–1 830 m | 6 001–8 000 ft/1 831–2 440 m | 8 001–10 000 ft/2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| 250 ml, varmförpackning | 10 minuter | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter | 30 minuter |
Efter konservering
Förvara förseglade burkar svalt och mörkt. Bernardin rekommenderar att hemkonserverad mat används inom ett år för bästa kvalitet.
Viktigt att inte ändra
- Använd exakt 4 1/2 cups/1 125 ml beredd kärnfri druvmassa.
- Behåll två urkärnade jalapeñofrukter, hela tranbärs- och koriandermängden samt hela pektin- och sockermängden.
- Byt inte till Joomla 676:s päronvariant och behåll källans urkärnade jalapeño.
- Behåll burkstorleken, luftspalten och den höjdanpassade processtiden.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från Bernardin: Grape Cranberry Conserve. Höjdtillägg från Bernardins aktuella FAQ.