Bernardins lena päronsmör med apelsinblomshonung, apelsinskal och muskot.
Recepttyp: Bernardins päronsmör med apelsinblomshonung, apelsinskal och muskot.
Mät efter silning: Sjud päronen mjuka och pressa dem genom en fin sil. Använd exakt 10 cups/2,5 liter silad päronmassa före slutkokningen.
Utbyte: Cirka 7 burkar à 250 ml.
Ingredienser
- 7 1/2 lb/3,4 kg medelstora mogna päron
- 1 cup/250 ml apelsinblomshonung
- 1 teaspoon/5 ml finrivet apelsinskal
- 1/2 teaspoon/2 ml finriven muskot
Gör så här
- Ställ 7 rena 250 ml-burkar på ett galler i vattenbadskastrullen. Täck dem med vatten och värm till sjudning vid 180 °F/82 °C. Håll burkarna heta. Lägg skruvringarna åt sidan.
- Förvärm inte Bernardin-locken. Diska dem i varmt vatten med diskmedel, torka och lägg dem åt sidan i rumstemperatur tills de ska användas.
- Skölj päronen och grovhacka dem. Lägg dem i en stor, djup kastrull av rostfritt stål och krossa dem med en stor sked eller potatisstöt så att saften börjar frigöras.
- Koka upp, lägg på lock och sänk värmen. Sjud i cirka 20 minuter eller tills päronen är mjuka och rör om då och då.
- Pressa de kokta päronen genom en fin sil med hjälp av en sked. Mät upp exakt 10 cups/2,5 liter silad päronmassa.
- Mixa päronmassan i matberedare om en helt slät konsistens önskas. Hoppa över mixningen för ett grövre päronsmör.
- Häll tillbaka päronmassan i kastrullen och rör ned apelsinskal och muskot. Koka upp under omrörning då och då, sänk värmen och koka försiktigt i 45 minuter.
- Tillsätt apelsinblomshonungen. Koka åter upp och koka försiktigt i ytterligare cirka 20 minuter, tills päronsmöret lägger sig som en topp på en sked eller har önskad tjocklek.
- Fyll det heta päronsmöret i en het burk. Lämna 1/4 inch/0,5 cm luftspalt. Ta bort luftbubblor med ett icke-metalliskt redskap och justera luftspalten med mer päronsmör om det behövs. Torka kanten, centrera locket och skruva ringen fingertätt. Ställ tillbaka burken på gallret och upprepa.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Lägg på kastrullocket, koka upp till full rullande kokning och starta tiden först då. Processa enligt tabellen.
- När tiden är slut, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft upp burkarna utan att luta dem. Låt svalna upprätt och ostört i 24 timmar. Efterdra inte ringarna. Kontrollera förseglingarna, ta av ringarna och märk burkarna.
Processtid
| Burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–3 000 ft/306–915 m | 3 001–6 000 ft/916–1 830 m | 6 001–8 000 ft/1 831–2 440 m | 8 001–10 000 ft/2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| 250 ml, varmförpackning | 10 minuter | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter | 30 minuter |
Efter konservering
Förvara förseglade burkar svalt och mörkt. Bernardin rekommenderar att hemkonserverad mat används inom ett år för bästa kvalitet.
Viktigt att inte ändra
- Mät exakt 10 cups/2,5 liter päronmassa först efter den täckta mjukkokningen och silningen.
- Behåll hela mängden apelsinblomshonung och tillsätt den först efter den första 45-minuterskokningen.
- Mixning är valfri, men silning, de två kokstegen och konsistenskriteriet ska behållas.
- Använd endast 250 ml-burkar och behåll luftspalten och den höjdanpassade processtiden.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från Bernardin: Honey Pears. Höjdtillägg från Bernardins aktuella FAQ.