Bernardins het-söta chilisås med tomat, persika, äpple, päron, paprika, vinäger och kryddpåse.
Recepttyp: Bernardins het-söta chilisås med tomat, tre frukter, paprika, vinäger och kryddpåse.
Mät beredda tomater: Skålla, skala, kärna ur och hacka tomaterna före volymmätningen. Använd exakt 6 cups/1 500 ml.
Utbyte: Cirka 4 burkar à 500 ml.
Ingredienser
- 6 cups/1 500 ml beredda tomater, från cirka 4,5 lb/2 kg eller 22 medelstora plommontomater
- 2 små persikor, hackade
- 1 äpple, hackat
- 1 päron, hackat
- 1 lök, hackad
- 1 röd paprika, hackad
- 6–8 starka paprikor, finhackade
- 1 1/2 cups/375 ml vit vinäger
- 1 1/2 cups/375 ml strösocker
- 1 1/4 tablespoons/20 ml inläggningssalt
- 1/2 cup/125 ml sultanrussin
- 1/4 cup/50 ml inläggningskrydda
Gör så här
- Ställ 4 rena 500 ml-burkar på ett galler i vattenbadskastrullen. Täck dem med vatten och värm till sjudning vid 180 °F/82 °C. Håll burkarna heta. Lägg skruvringarna åt sidan.
- Förvärm inte Bernardin-locken. Diska dem i varmt vatten med diskmedel, torka och lägg dem åt sidan i rumstemperatur tills de ska användas.
- Skålla, skala, kärna ur och hacka tomaterna. Mät upp exakt 6 cups/1 500 ml.
- Blanda tomater, äpple, persikor, päron, lök, röd paprika, stark paprika, vit vinäger, strösocker, inläggningssalt och russin i en stor kastrull av rostfritt stål.
- Lägg inläggningskryddan på en stor bit ostduk och knyt ihop till en kryddpåse. Lägg påsen i kastrullen.
- Koka upp under tät omrörning. Koka sedan försiktigt i cirka 1 1/2 timme eller tills såsen har önskad konsistens. Rör om då och då så att den inte bränner fast. Ta bort och kasta kryddpåsen.
- Fyll den heta såsen i en het burk. Lämna 1/2 inch/1 cm luftspalt. Ta bort luftbubblor med ett icke-metalliskt redskap och justera luftspalten med mer sås om det behövs. Torka kanten, centrera locket och skruva ringen fingertätt. Ställ tillbaka burken på gallret och upprepa.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Lägg på kastrullocket, koka upp till full rullande kokning och starta tiden först då. Processa enligt tabellen.
- När tiden är slut, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft upp burkarna utan att luta dem. Låt svalna upprätt och ostört i 24 timmar. Efterdra inte ringarna. Kontrollera förseglingarna, ta av ringarna och märk burkarna.
Processtid
| Burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–3 000 ft/306–915 m | 3 001–6 000 ft/916–1 830 m | 6 001–8 000 ft/1 831–2 440 m | 8 001–10 000 ft/2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| 500 ml, varmförpackning | 20 minuter | 25 minuter | 30 minuter | 35 minuter | 40 minuter |
Efter konservering
Förvara förseglade burkar svalt och mörkt. Bernardin rekommenderar att hemkonserverad mat används inom ett år för bästa kvalitet.
Viktigt att inte ändra
- Mät exakt 6 cups/1 500 ml tomater först efter skållning, skalning, urkärning och hackning.
- Behåll hela mängden vit vinäger, strösocker, inläggningssalt och russin samt antalet frukter och grönsaker.
- Behåll inläggningskryddan i kryddpåse och den cirka 1 1/2 timme långa kokningen till rätt konsistens.
- Använd högst 500 ml-burkar och behåll luftspalten och den höjdanpassade processtiden.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från Bernardin: Hot 'n Sweet Chili Sauce. Höjdtillägg från Bernardins aktuella FAQ.