Bernardins jordgubbsgelé med Original Fruit Pectin, självrunnen juice och en minuts hårdkokning.
Recepttyp: Bernardins jordgubbsgelé med Original Fruit Pectin och full sockermängd.
Två källhärledda omräkningar: Källans 1,5 liter jordgubbar motsvarar 6 cups/1 500 ml enligt Bernardins 250 ml-cupstandard. Exakt 3 1/2 cups jordgubbsjuice motsvarar på samma sätt 875 ml.
Utbyte: Cirka 6 burkar à 250 ml.
Ingredienser
- 6 cups/1 500 ml jordgubbar
- 3 1/2 cups/875 ml avrunnen jordgubbsjuice från de kokta bären
- 1 förpackning/57 g Bernardin Original Fruit Pectin
- 4 1/2 cups/1 125 ml strösocker
- Valfritt: 1/2 teaspoon/2 ml smör eller margarin mot skum
Gör så här
- Skölj och snoppa jordgubbarna och krossa dem. Lägg bären i en kastrull, lägg på lock och sjud i 5 minuter.
- Häll den kokta frukten i en fuktad gelépåse eller en sil klädd med ostduk över en stor skål. Låt juicen droppa av ostört i 2 timmar eller över natten. Pressa inte påsen, eftersom gelén då kan bli grumlig.
- Ställ 6 rena 250 ml-burkar på ett galler i vattenbadskastrullen. Täck dem med vatten och värm till sjudning vid 180 °F/82 °C. Håll burkarna heta. Lägg skruvringarna åt sidan.
- Förvärm inte Bernardin-locken. Diska dem i varmt vatten med diskmedel, torka och lägg dem åt sidan i rumstemperatur tills de ska användas.
- Mät upp hela sockermängden och ställ den åt sidan.
- Mät upp exakt 3 1/2 cups/875 ml avrunnen jordgubbsjuice i en stor, djup kastrull av rostfritt stål. Vispa ned hela förpackningen pektin tills den är upplöst och tillsätt eventuellt smör eller margarin.
- Koka upp på hög värme till full rullande kokning. Tillsätt allt socker.
- Koka åter upp under ständig omrörning till full rullande kokning som inte går att röra ned. Hårdkoka exakt 1 minut.
- Ta kastrullen från värmen och skumma av om det behövs.
- Fyll snabbt den heta gelén i en het burk. Lämna 1/4 inch/0,5 cm luftspalt. Ta bort luftbubblor med ett icke-metalliskt redskap. Torka kanten, centrera locket och skruva ringen fingertätt. Ställ tillbaka burken på gallret och upprepa.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Lägg på kastrullocket, koka upp till full rullande kokning och starta tiden först då. Processa enligt tabellen.
- När tiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft upp burkarna utan att luta dem. Låt svalna upprätt och ostört i 24 timmar. Efterdra inte ringarna. Kontrollera förseglingarna, ta av ringarna och märk burkarna.
Processtid
| Burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–3 000 ft/306–915 m | 3 001–6 000 ft/916–1 830 m | 6 001–8 000 ft/1 831–2 440 m | 8 001–10 000 ft/2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| 250 ml, varmförpackning | 10 minuter | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter | 30 minuter |
Efter konservering
Förvara förseglade burkar svalt och mörkt. Bernardin rekommenderar att hemkonserverad mat används inom ett år för bästa kvalitet.
Viktigt att inte ändra
- Sjud de krossade jordgubbarna under lock i 5 minuter och låt juicen självrinna utan pressning.
- Mät exakt 3 1/2 cups/875 ml juice och behåll hela pektinförpackningen och hela sockermängden.
- Behåll ordningen juice och pektin–första uppkok–socker–nytt uppkok–exakt 1 minut.
- Använd endast 250 ml-burkar och behåll luftspalten och den höjdanpassade processtiden.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från Bernardin: Strawberry Jelly – Fruit Pectin. Höjdtillägg från Bernardins aktuella FAQ.